Nuestro pa\u00eds ofrece numerosos\u00a0paisajes en toda su extensi\u00f3n, pero adem\u00e1s una variada gama de platos t\u00edpicos y tradicionales como para engalanar el paladar de todos los visitantes. Cada regi\u00f3n encierra sus propios secretos culinarios, donde hay afamadas comidas, y tambi\u00e9n otras legendarias y de pueblos originarios no tan conocidas que cobran importancia e integran este circuito del buen\u00a0comer que se disemina por las distintas latitudes.\u00a0<\/p>\n
Invitamos a un imaginario tour gastron\u00f3mico por todas las provincias y la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires para conocer cada una de estas exquisiteces. Un plato por provincia, men\u00fas bien diversos para tener en cuenta a la hora de emprender el viaje.<\/p>\n
El recorrido se inicia por el norte, donde las aut\u00e9nticas recetas provienen de los tiempos prehisp\u00e1nicos y coloniales. Jujuy abre este periplo con su \u201csopa andina o calapurca\u201d que se cocina introduciendo una piedra volc\u00e1nica al rojo vivo directamente en la cazuela, lo que brinda un particular sabor ahumado (lleva ma\u00edz pelado, carne de llama o charqui \u2013deshidratada\u2013 y aj\u00ed). Salta por su parte, destaca sus famosas \u201cempanadas\u201d que se caracterizan por su tama\u00f1o mediano y su cocci\u00f3n al horno de barro. El relleno es a base de carne cortada a cuchillo, papa cocida en cubos peque\u00f1os, huevo, cebolla de verdeo y el infaltable toque picante del aj\u00ed de la zona. Aparece Tucum\u00e1n, tambi\u00e9n con sus infaltables \u201cempanadas\u201d, pero donde el secreto est\u00e1 en el uso exclusivo de matambre cortado a cuchillo, mucha cebolla blanca, comino y jugosidad extrema, acompa\u00f1adas por un gajo de lim\u00f3n.<\/p>\n
Cabrito al asador y jigote La ruta se dirige ahora hacia el noroeste andino, donde Santiago del Estero presenta su \u201ccabrito al asador\u201d y su gran secreto para asarlo: la paciencia y la lenta cocci\u00f3n en estaca con le\u00f1a de quebracho o algarrobo, lo que logra una carne tierna y una piel crocante inolvidable. Lindera se encuentra Catamarca y su tradicional \u201cjigote\u201d, un plato muy semejante a la lasagna criolla. Se prepara en capas donde se intercala carne picada ali\u00f1ada, huevo duro, queso fresco, verduras y pan remojado en caldo; todo horneado en cazuela de barro.<\/p>\n
Hacia la otra banda, el noreste y el litoral se vincula con los r\u00edos de agua dulce, como el Paran\u00e1 y el Uruguay, m\u00e1s la mandioca y los quesos. En el caso de Formosa, all\u00ed est\u00e1\u00a0su sabroso \u201cchup\u00edn de surub\u00ed o pac\u00fa\u201d, verdaderas cazuelas donde los filetes de pescado se cocinan lentamente en capas junto con cebollas, morrones, tomates, papas y un toque de vino blanco. En tanto Chaco ofrece su \u201cchicharr\u00f3n con gofio\u201d que consiste en trozos de carne de cerdo cocinados en su propia grasa hasta quedar crocantes, rebozados luego en gofio (harina de ma\u00edz tostado).\u00a0<\/p>\n
Por tierras coloradas entramos a Misiones donde se alista el \u201cmbey\u00fa y el reviro\u201d. La primera es una torta frita de almid\u00f3n de mandioca y mucho queso fresco, crocante por fuera y suave por dentro, mientras que la segunda, llamado \u201cel pan del mens\u00fa\u201d, es una masa de harina, agua y sal que se pica en la olla mientras se cocina hasta formar sutiles grumos dorados.\u00a0<\/p>\n
Mbaipy y dorado a la parrilla Le sigue Corrientes y su infaltable \u201cmbaipy\u201d, una polenta de origen guaran\u00ed, densa, cal\u00f3rica y deliciosa, que se elabora con harina de ma\u00edz, queso de campo y se enriquece con pollo, carne de vaca o chorizo. Por \u00faltimo, Entre R\u00edos que nos deleita con un \u201cdorado a la parrilla\u201d, asado suavemente a las brasas. Se suele condimentar de manera simple con jugo de lim\u00f3n, ajo y perejil, o con una salsa de roquefort.<\/p>\n
Avanza nuestro viaje por la regi\u00f3n central del pa\u00eds, cargado de inmigraciones europeas y las mejores pasturas para el ganado. La provincia de Buenos Aires exhibe orgullosamente el \u201casado de tira y el costillar\u201d, especialmente en sus estancias y en los restaurantes de campo que se encuentran por sus pueblos. El costillar entero al asador es toda una ceremonia (si es con le\u00f1a de piquil\u00edn, a\u00fan mejor); y en las parrillas m\u00e1s urbanas, la tira de asado es la reina indiscutida, aunque el vac\u00edo y las achuras tambi\u00e9n juegan en primera. Ingresando a la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires, uno de los mejores escalones de la tabla se reserva para la \u201cmilanesa a la napolitana\u201d y la \u201cpizza de molde\u201d. La primera reviste carne de peceto o nalga empanada, con salsa de tomate, jam\u00f3n y queso muzzarella gratinado; mientras que la segunda ofrece una masa alta y rebosante de queso, obviamente con todas las variedades que propone el mercado.<\/p>\n
Yendo para la docta, llegamos a la tierra del cuarteto y del fernet. C\u00f3rdoba nos recibe para degustar el \u201ccabrito\u201d, famoso por su carne magra alimentada a base de hierbas arom\u00e1ticas; y a unos pasos, Santa Fe y su \u201cpescado de r\u00edo\u201d a la parilla (s\u00e1balo o surub\u00ed) y el \u201cCarlitos\u201d, un tostado rosarino de pan de miga con manteca, jam\u00f3n, queso y una generosa capa de k\u00e9tchup. La Pampa completa esta regi\u00f3n con su suculenta \u201ccarbonada\u201d, un guiso criollo cocinado a fuego lento donde se equilibran sabores dulces y salados. Lleva carne de ternera, zapallo, ma\u00edz, papa y un toque distintivo de duraznos o damascos secos.<\/p>\n
Tomatic\u00e1n y punta de espalda Rumbeando para la zona cuyana, las postales cordilleranas y los excelentes vi\u00f1edos est\u00e1n a la orden del d\u00eda en estas tierras donde se destacan los platos contundentes y los dulces artesanales que maridan a la perfecci\u00f3n con sus reconocidos vinos.\u00a0As\u00ed aflora Mendoza con su suculento \u201cTomatic\u00e1n\u201d, un guiso r\u00e1pido, fresco y tradicional de la \u00e9poca de cosecha, que combina abundantes tomates maduros, cebollas, huevos revueltos y or\u00e9gano fresco (se come tibio con pan casero). Por su parte, San Juan invita con sus \u201cpasteles de novio\u201d, una suerte de empanaditas de carne cubiertas con merengue (toda una rareza dulce-salada); y \u201cpunta de espalda\u201d, un corte de carne extra\u00eddo de la costilla y asado a las brasas.\u00a0<\/p>\n
En el caso de San Luis, el \u201cchivito a la chanfaina\u201d es lo recomendado: un plato de profunda herencia rural que aprovecha los menudos del chivo cocinados con cebolla, pimiento, aj\u00ed y un toque de vino blanco, logrando un guiso arom\u00e1tico e intenso. Por \u00faltimo La Rioja y su suculento \u201clocro\u201d que se destaca por ser \u201cpulsudo\u201d (espeso), cargado de ma\u00edz blanco, porotos, calabaza, patitas de cerdo, falda y chorizo colorado, coronado con la cl\u00e1sica salsa picante de aceite y piment\u00f3n (quiquirimichi).<\/p>\n
Gastronom\u00eda de supervivencia\u00a0 El \u00faltimo tramo transcurre por la Patagonia, que se identifica con la cocina de supervivencia, las carnes de caza, los frutos rojos y la influencia de las corrientes inmigratorias europeas. Abre Neuqu\u00e9n con su destacable \u201cchivito del norte\u201d, a base de animales criados bajo el sistema de trashumancia (pastoreo estacional), y asados t\u00edpicamente \u201cal candil\u201d o a la parrilla, logrando una carne de una ternura excepcional. Por su parte, R\u00edo Negro presenta el \u201ccuranto\u201d, originario de la cultura mapuche y arraigado en la zona de Bariloche. El m\u00e9todo de cocci\u00f3n es bajo tierra, para lo cual se cavan pozos, se colocan piedras calientes, se cubren con hojas de canelo o alpataco, y encima se cocinan carnes, verduras y manzanas, tapado todo con tierra h\u00fameda.<\/p>\n
Llegando a Chubut, la \u201cTorta Negra Galesa\u201d es todo un s\u00edmbolo. Fue creada por los colonos galeses que llegaron a estas tierras y lleva ingredientes no perecederos (pasas, frutos secos, especias, az\u00facar negra y licor). Es una torta densa, h\u00fameda y de sabor profundo que puede conservarse perfectamente durante meses. Ya en territorio de Santa Cruz, el \u201ccordero patag\u00f3nico\u201d al asador luce sus mejores galas. Debido a las pasturas duras y el clima de la estepa, este tipo de cordero tiene una carne magra y un sabor suave e inconfundible. Se asa entero en cruz calando el suelo helado, expuesto al viento y al calor de la le\u00f1a. Cerrando este espl\u00e9ndido viaje, Tierra del Fuego con su \u201ccentolla fueguina y la trucha\u201d. La primera es extra\u00edda directamente de las aguas fr\u00edas del Canal Beagle, y se destaca por su carne blanca, firme y delicada, servida al natural o en cazuelas (a veces gratinadas con queso); mientras que la segunda, es un aut\u00e9ntico y sabroso pez que habita los r\u00edos y lagos de la provincia, toda una delicia que se acompa\u00f1a con diferentes salsas.<\/p>\n
As\u00ed, entonces, culmina nuestro viaje imaginario que nos llev\u00f3 de plato en plato por cada rinc\u00f3n del pa\u00eds. Esta rica gastronom\u00eda argentina, la que refleja la fusi\u00f3n de culturas y tradiciones que definen nuestra identidad, y act\u00faa como un puente entre generaciones, donde las recetas se transmiten con orgullo, transformando cada comida en un ritual y un espacio para compartir, disfrutar y fortalecer los lazos afectivos, m\u00e1s a\u00fan en vacaciones.<\/p>\n
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