El mercado de la carne est\u00e1 sufriendo modificaciones estructurales, en raz\u00f3n de cada vez un mayor incremento de la importaci\u00f3n de carne proveniente de Brasil, para “arbitrar” los precios locales. Desde el sector c\u00e1rnico, indican que el crecimiento no se detiene, y todo se\u00f1ala que los cortes de carne importados se van a duplicar este a\u00f1o. Con cortes valorados en el mercado local, rondan alrededor de 25% m\u00e1s baratos que los cortes argentinos.<\/p>\n
Con las exportaciones de carne vacuna al alza, con los mercados internacionales abiertos y buenos precios del producto, la importaci\u00f3n de carne brasile\u00f1a pudo aplanar los precios en las g\u00f3ndolas argentinas.<\/p>\n
Los env\u00edos desde Brasil incluye cortes muy valorados por el consumidor argentino, tales como el lomo, el vac\u00edo y la nalga a precios de costo. El gran impacto en el mercado local radica en que dejan un margen extraordinario para las cadenas m\u00e1s grandes, que compran a $9.000 el kilo y venden entre $20.000 y $23.000.<\/p>\n
Auge importador Lo habitual hace algunos a\u00f1os era que la importaci\u00f3n de carne sea meramente marginal para el mercado argentino, tan solo 500 toneladas anuales en momentos espec\u00edficos del a\u00f1os, c\u00f3mo Navidad u otros.<\/p>\n
Las importaciones llegan principalmente desde Brasil, para abastecer el mercado local a menor costo.<\/p>\n
Sin embargo, en sinton\u00eda con el auge favorable a la importaci\u00f3n promovido por el gobierno nacional, el a\u00f1o pasado esa cifra se dispar\u00f3 a 32.000 toneladas y para este a\u00f1o se proyecta que alcancen las 65.000 toneladas. Seg\u00fan estimaciones del sector, el 80% proviene de Brasil. El podio lo completan Paraguay y Uruguay. <\/p>\n
Precios econ\u00f3micos El dato que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n en el sector de la carne vacuna es el costo de ingreso de la carne importada. Los cortes de carne de tipo econ\u00f3mico que suelen consumir los argentinos lo hacen con precios m\u00e1s bajos: la tapa de asado a $13.000 promedio, el lomo a $9.000 el kilo y la nalga entre $14.000 y $16.000 por kilo.<\/p>\n
Cambio de matriz: Argentina exporta cortes premium mientras importa cortes m\u00e1s econ\u00f3micos, generando m\u00e1rgenes para supermercados y estabilizando precios internos.<\/p>\n
Depositphotos<\/p>\n
En el caso del lomo, se termina vendiendo en las g\u00f3ndolas entre los $20.000 y $23.000, con un precio m\u00e1s competitivo que el local. El negocio para los supermercados argentinos radica en que les permite obtener m\u00e1rgenes de ganancia mas grandes, mientras mantienen ofertas competitivas.<\/p>\n
Seg\u00fan estimaciones del sector, los cortes importados rondan alrededor de 25% m\u00e1s baratos que los cortes “made in Argentina”.<\/p>\n
Un cambio de matriz Argentina est\u00e1 atravesando un cambio en su matriz productiva y de consumo: presenta un aumento masivo de cortes importados m\u00e1s econ\u00f3micos con los que abastece su mercado interno, mientras que exporta los cortes de alto valor hacia mercados que pagan precios premium, como Estados Unidos, Israel y la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n
El consumo de carne vacuna se desplom\u00f3 a niveles hist\u00f3ricos. En este a\u00f1o 2026 retroceder\u00eda a 42-45 kilos por habitante al a\u00f1o<\/p>\n
En este escenario, mientras el bife de chorizo se env\u00eda al exterior por valores que rondan los 10 a 12 d\u00f3lares el kilo, el consumidor local termina comprando carne brasile\u00f1a, que aunque es menos tierna o posee menor sabor que la argentina, gana por su precio m\u00e1s atractivo.<\/p>\n
Este cambio de matriz permite que los precios en el mostrador para el consumidor se mantengan estables. La importaci\u00f3n act\u00faa como un “techo” para la carne local, ya que si el productor argentino intenta subir demasiado los precios, el supermercado tiene la opci\u00f3n inmediata y competitiva de hacer un pedido a Brasil para equilibrar la oferta.<\/p>\n
El nuevo esquema del consumo de carne en Argentina Cabe precisar que, en un contexto de ca\u00edda en el poder adquisitivo de los consumidores, el mercado de la carne vacuna volvi\u00f3 a mostrar dos din\u00e1micas opuestas durante el primer semestre de 2026: mientras las exportaciones continuaron creciendo y ganando participaci\u00f3n, el consumo interno volvi\u00f3 a retroceder como consecuencia de la menor oferta y del impacto de los precios sobre el poder adquisitivo de los hogares.<\/p>\n
De esta manera, el consumo de carne vacuna se desplom\u00f3 a niveles hist\u00f3ricos. En este a\u00f1o 2026 retroceder\u00eda a 42-45 kilos por habitante al a\u00f1o. Contra 55-60 kilos de los a\u00f1os previos, o los 70 kilos de comienzos de la d\u00e9cada 2010.<\/p>\n
Este escenario abri\u00f3 lugar a distintas alternativas en las heladeras de los argentinos: el pollo, el cerdo y el huevo, los cu\u00e1les son vistos como opciones m\u00e1s econ\u00f3micas y ricas en prote\u00ednas.<\/p>\n
Pollo: El consumo de pollo ya le gan\u00f3 a la carne vacuna. Lidera el consumo con51 kg anuales (por habitante), destac\u00e1ndose por su precio. Cerdo: Es la gran sorpresa de los \u00faltimos a\u00f1os, con un consumo de 22 a 23 kg para este a\u00f1o, con precios muy competitivos en las g\u00f3ndolas. Huevos: Otro auge en el consumo local, debido a su alto nivel de prote\u00edna y bajo costo. La producci\u00f3n est\u00e1 en niveles r\u00e9cord, con precios de alrededor de $5.000 pesos por maple en el AMBA. <\/p>\n
El pollo se consolida como la principal alternativa a la carne vacuna en las mesas argentinas.<\/p>\n
Foto: Reuters<\/p>\n
La excepci\u00f3n argentina a la regla Pese a la masiva importaci\u00f3n de carne proveniente de Brasil, hay un corte argentino que se mantiene estable: el asado argentino. Debido a que no pone el foco en la exportaci\u00f3n, este corte queda reservado para el mercado interno a precios m\u00e1s accesibles en comparaci\u00f3n con los otros cortes premium.<\/p>\n
Desde el sector anticipan que no habr\u00e1 saltos bruscos en los precios, salvo los ajustes estacionales de fin de a\u00f1o, dado que el flujo de carne importada seguir\u00e1 garantizando el abastecimiento y “planchando” cualquier intento de escalada inflacionaria en el sector.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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