Michelin anunci\u00f3 los resultados de la selecci\u00f3n 2026 de su Gu\u00eda para Buenos Aires y Mendoza 2026. El equipo internacional de inspectores recorri\u00f3 ambos destinos en busca de los mejores restaurantes y el resultado de esta edici\u00f3n incluye un total de 89 con los siguientes reconocimientos: 1 con dos Estrellas, 13 con una y 11 Bib Gourmand, que ofrecen una cocina con la mejor relaci\u00f3n calidad-precio.<\/p>\n
Gwendal Poullennec, el director internacional de las Gu\u00edas Michel\u00edn asegur\u00f3 que esta selecci\u00f3n “demuestra la incre\u00edble vitalidad de la hosteler\u00eda en la Argentina. Los inspectores, a trav\u00e9s de los 89 restaurantes citados en las diferentes categor\u00edas, han quedado gratamente sorprendidos por la variedad de ofertas, con una amplia amalgama de estilos en la ciudad de Buenos Aires y un seductor foco gastron\u00f3mico en la provincia de Mendoza, donde dan un paso m\u00e1s all\u00e1 para hablarnos en detalle del territorio circundante, con sus huertas, granjas, r\u00edos y monta\u00f1as. A nivel culinario, vemos que el fuego y las brasas contin\u00faan siendo el eje central de la propuesta, con las maravillosas carnes argentinas como grandes protagonistas. Por otra parte, los inspectores ven una evoluci\u00f3n t\u00e9cnica en torno a las maduraciones (tambi\u00e9n de pescados) y una clara vuelta a los or\u00edgenes, con una apuesta por el uso de productos nacionales. A su vez, la oferta vin\u00edcola se ha convertido en algo vital, con restaurantes que ofrecen maridajes exclusivos que elevan la experiencia final del comensal\u201d.<\/p>\n
Los nuevos restaurantes reconocidos\u00a0 El chef Gonzalo Aramburu, al frente de la propuesta gastron\u00f3mica en Aramburu, sigue siendo\u00a0una referencia gastron\u00f3mica en la Argentina.\u00a0Su restaurante, en el porte\u00f1o barrio de Recoleta, contin\u00faa recibiendo la aprobaci\u00f3n del equipo internacional de inspectores y atrae todas las miradas gracias a un men\u00fa degustaci\u00f3n sorpresa que, en base a los mejores productos nacionales, combina t\u00e9cnica e innovaci\u00f3n y volvi\u00f3 a hacerse acreedor de dos Estrellas.<\/p>\n
Este a\u00f1o, cuatro establecimientos m\u00e1s (uno en Buenos Aires y tres en Mendoza) se suman a la lista de restaurantes con una Estrella, que certifica una cocina de gran nivel y por la que merece la pena hacer una parada en el camino. Este galard\u00f3n se entrega en base a cinco criterios id\u00e9nticos en todo el mundo, con independencia del estilo culinario: la calidad de los productos, el control de cocciones y texturas, el equilibrio y armon\u00eda de sabores, la personalidad de la cocina y, finalmente, la regularidad. Ellos son:<\/p>\n
\tHan (Buenos Aires, foto arriba): con una propuesta singular en Villa Crespo, tras atravesar un discreto pasillo, se revela un espacio de atm\u00f3sfera \u00edntima, con iluminaci\u00f3n tenue, una gran barra frente a la cocina, un jard\u00edn vertical y un imponente atuendo tradicional coreano que domina la sala. Pablo Park, chef y propietario, plantea dos men\u00fas degustaci\u00f3n contempor\u00e1neos. Entre los pasos, sorprende especialmente el Mandu ceremonial, un ravioli coreano relleno de lengua de vaca al jang-jorim, acompa\u00f1ado de kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas. \tCal (Mendoza): escondido entre los paisajes del suroeste de la provincia, al final de una ruta sinuosa espera una finca-bodega familiar con mucho encanto (Sitio La Estocada), envuelta por la mirada visionaria de Mat\u00edas Michelini. La terraza cubierta, la cocina abierta y el calor del fuego crean una atm\u00f3sfera muy especial. Enzo Gonz\u00e1lez Petra, el chef, propone un men\u00fa de 7 pasos que nace de la propia tierra, entre la huerta, la granja y el r\u00edo andino. \tCentauro (Mendoza): una antigua casona, reconvertida en restaurante que lo tiene todo: historia, rincones con encanto y una propuesta gastron\u00f3mica que engancha desde el primer bocado. Aris Pab\u00f3n, un joven chef colombiano, firma un men\u00fa degustaci\u00f3n creativo, sabroso y con mucha actitud. \u00bfUn imprescindible? Los Langostinos con salsa meuni\u00e8re, presentados con un punto l\u00fadico tremendamente seductor. Y para rematar, una carta l\u00edquida a la altura: cervezas artesanales, buenos vinos y c\u00f3cteles de autor para alargar la experiencia. <\/p>\n
\tLa VidA (Mendoza): en Chacras de Coria, Susana Balbo Winemaker\u2019s House & Spa Suites propone una experiencia donde el vino manda de principio a fin. Todo empieza incluso antes de sentarte a la mesa: la llegada entre \u00e1rboles, la bienvenida cuidada y un primer paso por el bar, con aperitivos y c\u00f3ctel, marcan el tono. Despu\u00e9s, en un comedor con aire contempor\u00e1neo y cocina a la vista, entra en escena el men\u00fa de 7 pasos de Flavia Amad Di Leo (foto arriba), un recorrido que conecta cocina y vinificaci\u00f3n con t\u00e9cnica, detalle y grandes vinos de la casa. Los Bib Gourmand siempre han sido considerados por los inspectores como una categor\u00eda especial, que premia la relaci\u00f3n calidad\/precio y convierte a estos establecimientos en las joyas m\u00e1s buscadas. En este sentido, la cosmopolita ciudad de Buenos Aires lleva la delantera, debido a que todos los Bib Gourmand se encuentran all\u00ed. Esta categor\u00eda suma dos novedades, alcanzando un total de 11 restaurantes con esta distinci\u00f3n en la Argentina.<\/p>\n
\tChuch\u00fa (Buenos Aires): un restaurante sumamente especial dentro del Museo Nacional Ferroviario. Tiene una agradable terraza y un comedor acristalado con mucho encanto, decorado con gui\u00f1os vinculados al mundo del tren. La cocina, de aire porte\u00f1o y estilo desenfadado, est\u00e1 muy cuidada. Se recomienda no perderse el Carpaccio de lomo o su Lasa\u00f1a. Adem\u00e1s, el trato es realmente encantador. \tGarabato Bistro (Buenos Aires). Junto a la estaci\u00f3n de N\u00fa\u00f1ez, este neo bistr\u00f3 de ambiente desenfadado se ha convertido en uno de esos sitios a los que todos quieren ir. Sala luminosa, una mesa compartida que funciona como zona de pase, la cocina a la vista\u2026 todo suma para crear un marco especialmente agradable. Clara Corso y Lucas Canga firman una propuesta tradicional, con toques actuales y una clara vocaci\u00f3n de compartir. La entrada transmite el encanto de una aut\u00e9ntica terraza parisina. La selecci\u00f3n incorpora 13 nuevos Recomendados Este a\u00f1o ha sido especialmente fruct\u00edfero, con 13 novedades (siete en Buenos Aires y seis en Mendoza) que elevan el n\u00famero total de recomendados a 64 establecimientos. Los de Buenos Aires son: Casa Palanti (foto abajo), Casa Veltri, Jos\u00e9 El Carnicero, Kobito, Ness, Nika Club Omakase y Presencia. Mientras que de Mendoza: Antigal Authentic Flavors, Awasi \u2013 Mendoza, Clos de Chacras, Crux, Diam\u2019s y Nube.<\/p>\n
La Comunidad de Estrellas Verdes, establecida en base a sus decisiones, su filosof\u00eda de trabajo, la selecci\u00f3n de materias primas y el respeto por la temporada, en colaboraci\u00f3n con los productores del entorno, los restaurantes que la obtienen ofrecen la visi\u00f3n de una cocina diferente, esa que da forma a la gastronom\u00eda del ma\u00f1ana. Con estas premisas inspiradoras, el mendocino restaurante Cal, bajo la direcci\u00f3n del chef Enzo Gonz\u00e1lez Petra, se une al grupo de restaurantes que, por sus buenas pr\u00e1cticas, conforman esta comunidad internacional.<\/p>\n
Finalmente, los Premios Especiales de la Gu\u00eda Michelin buscan reconocer a esas personas excepcionales que, gracias a sus habilidades y sabiendo trabajar en equipo, elevan la singularidad de cada establecimiento, haciendo part\u00edcipes de su pasi\u00f3n a los comensales y transformando la experiencia en un momento memorable:<\/p>\n
The Michelin Guide Young Chef Award es para Enzo Gonz\u00e1lez Petra (28 a\u00f1os), el chef al frente del restaurante Cal (en Sitio La Estocada, Mendoza, foto arriba). All\u00ed, propone un \u00fanico men\u00fa degustaci\u00f3n que refleja los ciclos naturales; en base a los ingredientes de la finca, propios de una agricultura ecol\u00f3gica y biodin\u00e1mica que, en sus manos, adquiere valor y toma un protagonismo inusitado en cada plato. El Service Award fue para Nicolas Cordeiro, el ma\u00eetre en Aramburu en reconocimiento a su labor impecable tanto en las formas como en los tiempos, pero adem\u00e1s con ese plus que convierte la experiencia final en algo inolvidable. El Sommelier Award fue para Camila Torta, la responsable de la bodega en Azafr\u00e1n (Mendoza). Su relaci\u00f3n con el vino trasciende lo profesional y cala en el comensal, utilizando cada etiqueta como una oportunidad para contar historias y transmitir sus virtudes desde una mirada din\u00e1mica, sensorial y basada en la experiencia directa. Finalmente el Exceptional Cocktail Award fue para Flavia Arroyo, la responsable del bar y la cocteler\u00eda de autor en el restaurante Casa Cavia (Buenos Aires). Su propuesta elegante, innovadora y creativa (tambi\u00e9n puede ser sin alcohol) consigue construir una relaci\u00f3n de absoluta confianza con cada cliente.<\/p>\n
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