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Vida en la ciudad<\/p>\n
Hechos clave<\/p>\n
\u2014El cambio. Actualmente, las mujeres dirigen alrededor de 1.800 de las aproximadamente 6.000 panader\u00edas de S\u00e3o Paulo, cerca de un tercio del total.<\/p>\n
\u2014El crecimiento. Esa proporci\u00f3n ha aumentado m\u00e1s del 280 por ciento en una d\u00e9cada, desde alrededor del 8 por ciento hace diez a\u00f1os.<\/p>\n
\u2014El punto de inflexi\u00f3n. El mayor salto se produjo despu\u00e9s de la reapertura de la pandemia, cuando la cifra subi\u00f3 a alrededor del 18 por ciento.<\/p>\n
\u2014El conductor. La formaci\u00f3n profesional, la fermentaci\u00f3n natural y las redes sociales remodelaron un oficio muy tradicional.<\/p>\n
\u2014La fuente. Las cifras provienen de Sampap\u00e3o, el centenario organismo comercial de panader\u00eda de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
La panader\u00eda del barrio es uno de los primeros lugares que un reci\u00e9n llegado aprende a amar en Brasil, y la gente detr\u00e1s del mostrador est\u00e1 cambiando. Al otro lado de Panader\u00edas de S\u00e3o Paulolas mujeres se est\u00e1n haciendo cargo silenciosamente de un oficio que durante mucho tiempo estuvo dominado por los hombres.<\/p>\n
Pan con mantequilla y mortadela, un alimento b\u00e1sico de la padaria de S\u00e3o Paulo. (Foto: Wikimedia Commons) Para un residente extranjero, la padaria es la vida cotidiana. Es donde tomas un caf\u00e9 y un p\u00e3o de queijo, compras pan reci\u00e9n hecho y poco a poco vas conociendo un rinc\u00f3n de tu barrio, por lo que qui\u00e9n lo dirige importa m\u00e1s de lo que parece.<\/p>\n
Los n\u00fameros cuentan una historia sorprendente. Seg\u00fan Sampap\u00e3o, el organismo centenario del comercio de panader\u00eda de la ciudad, las mujeres ahora dirigen alrededor de un tercio de las aproximadamente seis mil panader\u00edas de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
C\u00f3mo las panader\u00edas de S\u00e3o Paulo cambiaron de manos Es f\u00e1cil pasar por alto la magnitud del cambio. Alrededor de mil ochocientas panader\u00edas de la ciudad est\u00e1n ahora dirigidas o gestionadas directamente por mujeres, una proporci\u00f3n que ha aumentado m\u00e1s de doscientos ochenta por ciento en diez a\u00f1os.<\/p>\n
Hace una d\u00e9cada el panorama era muy diferente. Las mujeres dirig\u00edan s\u00f3lo alrededor del ocho por ciento de las panader\u00edas de la ciudad, en un oficio que tradicionalmente pasaba de padres a hijos y no a hijas o esposas.<\/p>\n
La pandemia fue el punto de inflexi\u00f3n. En la reapertura que sigui\u00f3, la proporci\u00f3n de panader\u00edas dirigidas por mujeres aproximadamente se duplic\u00f3 al dieciocho por ciento, ya que las empresas se vieron obligadas a reinventarse para sobrevivir.<\/p>\n
A partir de ah\u00ed la curva sigui\u00f3 subiendo. Ahora ha alcanzado casi el treinta y uno por ciento, una revoluci\u00f3n silenciosa pero, en palabras del organismo comercial, irreversible en una de las industrias m\u00e1s antiguas de la ciudad.<\/p>\n
Por qu\u00e9 est\u00e1 remodelando el comercio El cambio es algo m\u00e1s que propiedad. El organismo comercial atribuye a los nuevos l\u00edderes la modernizaci\u00f3n del negocio, equilibrando la tradici\u00f3n del cl\u00e1sico rollo franc\u00e9s con la innovaci\u00f3n que espera un nuevo tipo de cliente.<\/p>\n
Las herramientas son reconociblemente modernas. Una combinaci\u00f3n de productos m\u00e1s amplia, una apuesta por la fermentaci\u00f3n natural, experiencias m\u00e1s ricas en las tiendas y un uso intensivo de las redes sociales han ayudado a redefinir lo que puede ser una panader\u00eda de barrio.<\/p>\n
La formaci\u00f3n ha sido el facilitador silencioso. Los cursos impartidos por organismos como Sampap\u00e3o y Sebrae han ampliado el acceso a habilidades t\u00e9cnicas y de gesti\u00f3n, ayudando a las mujeres a pasar del trabajo detr\u00e1s de escena a ser propietarias del negocio.<\/p>\n
Para un reci\u00e9n llegado, la recompensa est\u00e1 en el plato. La ola de reinvenci\u00f3n es parte de la raz\u00f3n por la que la escena de la panader\u00eda de S\u00e3o Paulo se siente m\u00e1s animada que nunca, con panes de masa madre y pasteles innovadores junto a los productos b\u00e1sicos tradicionales.<\/p>\n
El cambio tambi\u00e9n es parte de una historia m\u00e1s amplia. Las panader\u00edas a menudo fueron dirigidas informalmente por mujeres durante a\u00f1os, pero s\u00f3lo recientemente han dado un paso al frente como propietarias, un cambio en el marco del organismo comercial como uno de reparaci\u00f3n y visibilidad.<\/p>\n
El efecto domin\u00f3 tambi\u00e9n importa. Las mujeres que ahora dirigen panader\u00edas son cada vez m\u00e1s mentoras de otras, dando charlas en todo el pa\u00eds y construyendo una red de apoyo que alienta a la pr\u00f3xima ola de propietarios a hacerse cargo.<\/p>\n
Para un expatriado que se instala, hay una conclusi\u00f3n sencilla. La padaria sigue siendo la entrada m\u00e1s f\u00e1cil a un vecindario, y el comercio detr\u00e1s de ese mostrador es m\u00e1s joven, m\u00e1s creativo y m\u00e1s dirigido por mujeres que nunca.<\/p>\n
Preguntas frecuentes \u00bfCu\u00e1ntas panader\u00edas de S\u00e3o Paulo est\u00e1n dirigidas por mujeres? Alrededor de mil ochocientas de las aproximadamente seis mil panader\u00edas de la ciudad est\u00e1n ahora dirigidas o administradas por mujeres, cerca de un tercio del total. Esa proporci\u00f3n ha crecido m\u00e1s de doscientos ochenta por ciento durante la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 el cambio ha ocurrido tan r\u00e1pido? El mayor salto se produjo tras la reapertura de la pandemia, cuando las panader\u00edas tuvieron que reinventarse. La formaci\u00f3n profesional, el enfoque en la fermentaci\u00f3n natural, los nuevos productos y las redes sociales abrieron el camino para que m\u00e1s mujeres lideraran.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 significa para los clientes? Para los clientes cotidianos, ha ayudado a modernizar un comercio tradicional. Las panader\u00edas combinan cada vez m\u00e1s productos b\u00e1sicos cl\u00e1sicos como el panecillo franc\u00e9s con masa madre, pasteles innovadores y un mayor enfoque en la experiencia en la tienda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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