El consumo de carne vacuna en Argentina contin\u00faa mostrando se\u00f1ales de deterioro y alcanz\u00f3 uno de los niveles m\u00e1s bajos de las \u00faltimas d\u00e9cadas. La combinaci\u00f3n de precios que crecieron por encima de la inflaci\u00f3n y un poder adquisitivo todav\u00eda golpeado llev\u00f3 a una nueva ca\u00edda en la demanda interna, al tiempo que el pollo y el cerdo ganan participaci\u00f3n en la mesa de los hogares.<\/p>\n
De acuerdo con un informe de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra) del mes de mayo, el consumo per c\u00e1pita de carne vacuna se ubic\u00f3 en 47,5 kilos por habitante al a\u00f1o, el registro m\u00e1s bajo de los \u00faltimos veinte a\u00f1os.<\/p>\n
El dato surge de la evoluci\u00f3n observada durante los primeros cinco meses de 2026, per\u00edodo en el que la producci\u00f3n de carne vacuna alcanz\u00f3 1,168 millones de toneladas res con hueso, lo que represent\u00f3 una ca\u00edda del 7,3% respecto del mismo per\u00edodo del a\u00f1o anterior. Mientras el mercado interno pierde dinamismo, las exportaciones contin\u00faan mostrando un comportamiento favorable. Entre enero y mayo se embarcaron aproximadamente 312.200 toneladas res con hueso, lo que implic\u00f3 un crecimiento interanual del 5,1%.<\/p>\n
Seg\u00fan Ciccra, la mejora estuvo impulsada principalmente por la demanda de Estados Unidos, que explic\u00f3 buena parte del incremento de las ventas externas en un contexto de mayor inter\u00e9s internacional por la carne argentina.<\/p>\n
Qu\u00e9 pasa en la mesa de los argentinos La contracara de ese fen\u00f3meno se observa en el mercado local. La entidad se\u00f1al\u00f3 que la p\u00e9rdida de poder de compra de las familias, sumada al fuerte encarecimiento relativo de la carne vacuna frente a otras prote\u00ednas, provoc\u00f3 una contracci\u00f3n significativa del consumo.<\/p>\n
En t\u00e9rminos acumulados, el consumo aparente de carne vacuna habr\u00eda alcanzado 855.750 toneladas res con hueso entre enero y mayo, lo que representa una ca\u00edda del 11,1% frente al mismo per\u00edodo de 2025. Traducido a valores absolutos, el mercado interno absorbi\u00f3 unas 106.700 toneladas menos que un a\u00f1o atr\u00e1s. Como consecuencia, el consumo per c\u00e1pita retrocedi\u00f3 6,1% interanual, equivalente a una reducci\u00f3n de 3,1 kilos por habitante respecto del promedio de los \u00faltimos doce meses.<\/p>\n
La evoluci\u00f3n de los precios ayuda a explicar este comportamiento. Seg\u00fan datos del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los cortes vacunos aumentaron apenas 0,1% durante mayo frente al mes anterior, ubic\u00e1ndose incluso por debajo de la inflaci\u00f3n mensual del 2,1%.<\/p>\n
Sin embargo, la comparaci\u00f3n interanual muestra una realidad muy distinta. Los precios de la carne vacuna acumularon una suba del 57,9% en los \u00faltimos doce meses, muy por encima del 33,2% registrado por el \u00cdndice de Precios al Consumidor. Las otras prote\u00ednas animales mostraron incrementos m\u00e1s moderados. El pollo fresco registr\u00f3 una suba interanual de 38,9%, mientras que el pechito de cerdo acumul\u00f3 un aumento de 23,6%.<\/p>\n
Growlers – nuggets de pollo con dip de berenjena ahumada.jpg <\/p>\n
El pollo contin\u00faa ganando lugar en la mesa de los argentinos<\/p>\n
La diferencia tambi\u00e9n se refleja en los valores promedio de venta. Actualmente, el kilo de carne vacuna ronda los $18.569, mientras que el cerdo se ubica en torno a los $9.151 y el pollo cerca de los $5.048.<\/p>\n
Este escenario est\u00e1 impulsando una modificaci\u00f3n gradual en los h\u00e1bitos de consumo. De acuerdo con un an\u00e1lisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el pollo logr\u00f3 sostener niveles de consumo cercanos a los 47 kilos por habitante al a\u00f1o, pr\u00e1cticamente igualando a la carne vacuna por primera vez en la historia reciente.<\/p>\n
La entidad destac\u00f3 que, aun cuando los precios del pollo tambi\u00e9n aumentaron por encima de la evoluci\u00f3n de los salarios, la brecha respecto de la carne vacuna contin\u00faa siendo suficientemente amplia como para favorecer la sustituci\u00f3n. El fen\u00f3meno tambi\u00e9n alcanza al cerdo. Durante el \u00faltimo a\u00f1o, el consumo per c\u00e1pita super\u00f3 los 19,5 kilos anuales, marcando un nuevo r\u00e9cord hist\u00f3rico y consolidando una tendencia de crecimiento sostenido que se observa desde hace varios a\u00f1os.<\/p>\n
Seg\u00fan la BCR, las relaciones de precios explican gran parte de este cambio. Actualmente, el valor de un kilo de asado equivale aproximadamente a cuatro kilos de pollo fresco o a dos kilos de pechito de cerdo, una diferencia que cada vez pesa m\u00e1s en las decisiones de compra de los hogares. Para los analistas, este proceso de sustituci\u00f3n permite mantener relativamente estable el consumo total de carnes, aunque modifica significativamente su composici\u00f3n interna.<\/p>\n
De hecho, durante 2025 el consumo agregado de carne vacuna, pollo y cerdo alcanz\u00f3 los 113,8 kilos por habitante al a\u00f1o. Ese volumen ubic\u00f3 a la Argentina entre los pa\u00edses con mayor consumo de prote\u00ednas animales del mundo, s\u00f3lo por detr\u00e1s de Estados Unidos, donde el indicador ronda los 120 kilos per c\u00e1pita anuales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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