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Argentina \u00b7 Cultura<\/p>\n
Hechos clave<\/p>\n
\u2014Quien es ella: Nacida en Buenos Aires en 1972, Narda Lepes es una de las chefs m\u00e1s reconocidas de Argentina, nombrada Mejor Chef Femenina de Am\u00e9rica Latina en 2020, la primera y hasta ahora \u00fanica mujer argentina en ganarlo.<\/p>\n
\u2014Su argumento: Ella dice que la cocina latinoamericana no puede avanzar si s\u00f3lo los restaurantes caros hablan entre ellos y defienden la comida humilde y \u201cfea\u201d de todos los d\u00edas.<\/p>\n
\u2014Su causa: La educaci\u00f3n alimentaria en las escuelas, que considera tan importante como la lectura y la escritura, y una relaci\u00f3n m\u00e1s saludable con lo que comemos.<\/p>\n
\u2014Su cocina: Narda Comedor, inaugurado en 2017, fue incluido entre los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina y construy\u00f3 una identidad basada en vegetales en la Argentina amante de la carne.<\/p>\n
\u2014Su alcance: Activista a favor de la ley de etiquetado de alimentos en el frente de los paquetes de Argentina y mentor cuyos ex cocineros ahora dirigen algunos de los restaurantes m\u00e1s aclamados de Buenos Aires.<\/p>\n
La chef argentina Narda Lepes quiere que Am\u00e9rica Latina repense la comida. (Foto reproducci\u00f3n de Internet)RTPreg\u00fantele a Rio Times\u00bfTienes curiosidad por la cultura, la comida y la vida latinoamericana? Pregunta a nuestros informes.Empieza a preguntar \u2192<\/p>\n
Uno de los cocineros m\u00e1s influyentes de la regi\u00f3n ha construido su carrera sobre una idea contraria: que el futuro de la comida latinoamericana no est\u00e1 en los men\u00fas de degustaci\u00f3n sino en ense\u00f1ar a la gente a comer una verdura.<\/p>\n
Por qu\u00e9 Narda Lepes rechaza la burbuja gastron\u00f3mica Narda Lepes lleva tres d\u00e9cadas discutiendo con el mundo alimentario al que pertenece. Una de las chefs m\u00e1s reconocidas de Argentina (presentadora de televisi\u00f3n, autora y restauradora conocida por el p\u00fablico simplemente por su nombre de pila) \u00faltimamente ha agudizado una cr\u00edtica que va en contra de la corriente de su propia industria: que la cocina latinoamericana no avanzar\u00e1 si las \u00fanicas personas que discuten sobre ella son los restaurantes caros que hablan entre s\u00ed. El progreso real, sostiene, depende de llegar a las cocinas y a los comensales comunes, no de acumular elogios en la cima de la pir\u00e1mide. Es una postura tajante por parte de alguien que tambi\u00e9n tiene muchos elogios.<\/p>\n
Parte de ese argumento es una defensa de lo que ella llama comida \u201cfea\u201d: los platos humildes y poco glamorosos que rara vez se fotograf\u00edan bien pero que tienen la textura real de la cocina de una regi\u00f3n. Para Lepes, la obsesi\u00f3n por el refinamiento y la presentaci\u00f3n ha desplazado una conversaci\u00f3n m\u00e1s \u00fatil sobre la estacionalidad, el desperdicio y el saber manejar lo que realmente hay frente a ti. Le gusta contar la historia de amigos que le env\u00edan fotos de verduras que han cocinado y arruinado, pregunt\u00e1ndole qu\u00e9 sali\u00f3 mal, porque nunca nadie les ense\u00f1\u00f3 cu\u00e1ndo algo est\u00e1 listo para comer. Esa brecha, seg\u00fan ella, es la verdadera crisis: no una escasez de men\u00fas de degustaci\u00f3n, sino una p\u00e9rdida de conocimientos cotidianos sobre la comida.<\/p>\n
Una cocina que prioriza las verduras en un pa\u00eds de carne La cocina de Lepes pone esa filosof\u00eda en el plato. En 2017 abri\u00f3 Narda Comedor en Buenos Aires con una premisa deliberadamente provocativa para Argentina: un restaurante donde las verduras cobran protagonismo y la carne, cuando aparece, es la protagonista secundaria. Los platos emblem\u00e1ticos han invertido la jerarqu\u00eda nacional (cebolla ba\u00f1ada en un caldo de res reducido durante mucho tiempo, repollo con pur\u00e9 de coliflor), dejando claro que las plantas pueden ser un alimento en la tierra del asado. En tres a\u00f1os, el restaurante hab\u00eda entrado en la lista de los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina, y en 2020 la misma organizaci\u00f3n la nombr\u00f3 Mejor Chef Femenina de la regi\u00f3n, citando su liderazgo y su influencia en los cocineros m\u00e1s j\u00f3venes. Desde entonces, sus locales en Buenos Aires han obtenido recomendaciones en la gu\u00eda Michelin.<\/p>\n
Su influencia atraviesa tanto a las personas a las que ha formado como a la comida que sirve. A lo largo de a\u00f1os de dirigir programas de cocina y un negocio de catering que organizaba comidas en lugares inesperados (incluidas las gradas del estadio de f\u00fatbol Bombonera), Lepes reuni\u00f3 y gui\u00f3 a una generaci\u00f3n de cocineros que ahora dirigen algunas de las cocinas m\u00e1s comentadas de la capital argentina, entre ellos los chefs detr\u00e1s de Gran Dabbang, Ness y Naranjo. Ese papel como incubadora de talentos, dicen sus colegas, puede ser su contribuci\u00f3n m\u00e1s duradera a la escena alimentaria del pa\u00eds, sembr\u00e1ndola con una cohorte educada en ingredientes frescos, sostenibilidad y, espec\u00edficamente, condiciones de trabajo decentes.<\/p>\n
La alimentaci\u00f3n como causa p\u00fablica M\u00e1s all\u00e1 del restaurante, Lepes ha convertido la comida en un proyecto expl\u00edcitamente pol\u00edtico. Ella estuvo entre las defensoras m\u00e1s consistentes de la ley de etiquetado de alimentos en el frente de los paquetes de Argentina, que requiere sellos de advertencia negros claros en los productos con alto contenido de az\u00facar, sal, grasas y calor\u00edas, y ha presionado para que esa batalla se extienda a las aulas. La educaci\u00f3n alimentaria, insiste, es tan importante como la lectura y la escritura, y es mejor comenzar desde temprana edad, entre los siete y los once a\u00f1os, cuando los ni\u00f1os est\u00e1n abiertos a comprender el mundo de manera diferente. Ha trabajado con ingenieros, programadores y dise\u00f1adores en una aplicaci\u00f3n que explica qu\u00e9 es cada fruta y verdura y c\u00f3mo cocinarla, el tipo de conocimiento b\u00e1sico que, seg\u00fan ella, ya deber\u00eda ense\u00f1arse en las escuelas, pero no es as\u00ed.<\/p>\n
Su diagn\u00f3stico es contundente: nuestra relaci\u00f3n con la comida, dice, est\u00e1 rota, y la palabra \u201csaludable\u201d por s\u00ed sola no soluciona nada. \u00daltimamente ha llevado ese mensaje a escenarios internacionales, formando parte del consejo internacional del Basque Culinary Center de Espa\u00f1a y presionando a otros chefs para que no permitan que el pesimismo establezca el men\u00fa en una regi\u00f3n donde los restaurantes abren y cierran como paraguas en una tormenta. La respuesta, en su mantra, es hacer y recolectar, hacer y recolectar: \u200b\u200bseguir cocinando, seguir convocando y seguir insistiendo en que la conversaci\u00f3n m\u00e1s importante sobre la comida latinoamericana no se lleva a cabo en sus comedores m\u00e1s caros. Para un chef con todas las credenciales que el mundo de la buena mesa puede ofrecer, es una apuesta deliberadamente poco glamorosa sobre d\u00f3nde crece realmente la cocina de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Preguntas frecuentes<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n es Narda Lepes? Chef, autora y presentadora de televisi\u00f3n argentina nacida en 1972, nombrada Mejor Chef Femenina de Am\u00e9rica Latina en 2020, la primera y hasta ahora \u00fanica mujer argentina en ganar el t\u00edtulo.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es su principal argumento? Que la cocina latinoamericana no puede avanzar si s\u00f3lo los restaurantes de \u00e9lite hablan entre ellos; ella defiende la alimentaci\u00f3n humilde y la educaci\u00f3n alimentaria cotidiana en las escuelas.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es Narda Comedor? Su restaurante en Buenos Aires, inaugurado en 2017, se bas\u00f3 en un men\u00fa de verduras inusual para la Argentina centrada en la carne y est\u00e1 incluido entre los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 causas hace campa\u00f1a? La ley argentina de etiquetado frontal de alimentos y la ense\u00f1anza de educaci\u00f3n alimentaria en las escuelas, que considera tan fundamental como la alfabetizaci\u00f3n.<\/p>\n
Cobertura conectada<\/p>\n
Lepes es una de las figuras definitorias de una escena gastron\u00f3mica latinoamericana que ha atra\u00eddo una creciente atenci\u00f3n mundial, desde las cocinas de verduras de Buenos Aires hasta la creciente presencia de la regi\u00f3n en las listas de los mejores restaurantes del mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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