El due\u00f1o del frigor\u00edfico Maril\u00fa Damiano, Mat\u00edas Yegros, asegur\u00f3 que el valor de la carne vacuna lleg\u00f3 a un punto de saturaci\u00f3n y que el mercado ya no convalida nuevas subas. \u201cHoy el precio est\u00e1 en un nivel que toc\u00f3 un techo \u201d, afirm\u00f3, al describir un escenario en el que el consumo perdi\u00f3 dinamismo y limita cualquier incremento adicional.<\/p>\n
Seg\u00fan explic\u00f3 durante una entrevista en Radio con vos, si bien los valores actuales resultan elevados en comparaci\u00f3n con a\u00f1os anteriores, el contexto econ\u00f3mico general impidi\u00f3 que contin\u00faen aumentando. \u201cNo resiste m\u00e1s aumentos y el mercado est\u00e1 bastante deprimido\u201d, se\u00f1al\u00f3, en referencia a la ca\u00edda del poder de compra.<\/p>\n
Yegros detall\u00f3 que, aunque existe una menor disponibilidad de hacienda que podr\u00eda presionar al alza los precios, la debilidad de la demanda act\u00faa en sentido contrario. \u201cEso hace que los valores tiendan a acomodarse o estabilizarse\u201d, sostuvo.<\/p>\n
Impacto en el consumo y cambio de h\u00e1bitos Desde su experiencia como proveedor del sector gastron\u00f3mico, el empresario describi\u00f3 c\u00f3mo la crisis econ\u00f3mica impact\u00f3 directamente en el consumo. \u201cEn un escenario que se retrae, lo primero que se elimina son los gustos, las salidas\u201d, explic\u00f3, en relaci\u00f3n con la menor actividad en restaurantes.<\/p>\n
Inflacion Carne Precios Consumo <\/p>\n
El valor de la carne toc\u00f3 niveles hist\u00f3ricos.<\/p>\n
Mariano Fuchila<\/p>\n
A su vez, remarc\u00f3 que la carne vacuna no escap\u00f3 a esa tendencia y que el consumo general tambi\u00e9n se redujo. En ese marco, advirti\u00f3 que las decisiones econ\u00f3micas y pol\u00edticas influyeron hist\u00f3ricamente en el sector ganadero, afectando tanto la producci\u00f3n como los precios.<\/p>\n
Oferta limitada, exportaciones y presi\u00f3n sobre los precios El titular de Maril\u00fa Damiano, por otra parte, indic\u00f3 que la menor cantidad de stock ganadero fue uno de los factores centrales detr\u00e1s del encarecimiento de la carne. \u201cAl tener menos oferta de hacienda y una demanda sostenida, el valor tiende a crecer\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n
Sin embargo, aclar\u00f3 que ese mecanismo cl\u00e1sico de oferta y demanda hoy se encuentra condicionado por la ca\u00edda del consumo, lo que genera un equilibrio inestable entre precios altos y menor actividad.<\/p>\n
En relaci\u00f3n con el comercio exterior, Yegros destac\u00f3 que, si bien existen oportunidades de exportaci\u00f3n y habilitaciones para distintos mercados, con certificaciones del SENASA, la Comunidad Europea y Estados Unidos, el consumo interno sigue siendo el eje del negocio.<\/p>\n
\u201cEl mercado interno tiene un protagonismo muy grande, entre el 75% y el 80% de la producci\u00f3n se consume en el pa\u00eds\u201d, precis\u00f3. En ese sentido, subray\u00f3 que, aunque la exportaci\u00f3n abre nuevas oportunidades, la din\u00e1mica local contin\u00faa siendo determinante.<\/p>\n
La ca\u00edda del consumo hist\u00f3rico de carne vacuna El empresario tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 un cambio en los h\u00e1bitos alimentarios, con mayor presencia del pollo y el cerdo como alternativas m\u00e1s econ\u00f3micas. \u201cEl pollo es la prote\u00edna m\u00e1s accesible, luego el cerdo y despu\u00e9s la carne vacuna\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n
Este desplazamiento se reflej\u00f3 en los niveles de consumo: actualmente, el promedio se ubic\u00f3 entre 45 y 47 kilos por persona, lejos de los 75 a 80 kilos registrados d\u00e9cadas atr\u00e1s. \u201cEs una ca\u00edda muy importante\u201d, remarc\u00f3, aunque aclar\u00f3 que la carne vacuna mantiene un fuerte peso cultural en Argentina.<\/p>\n
La diversificaci\u00f3n del consumo y la pol\u00e9mica por la carne de burro En paralelo, Yegros observ\u00f3 una transformaci\u00f3n en la oferta gastron\u00f3mica, impulsada por nuevas corrientes culinarias. Cortes como el tomahawk o preparaciones como el ossobuco braseado comenzaron a ganar protagonismo en restaurantes.<\/p>\n
\u201cHay mucha diversidad fuera del tradicional costillar\u201d, explic\u00f3, al se\u00f1alar la influencia de chefs y tendencias internacionales en el consumo local.<\/p>\n
Finalmente, el empresario se refiri\u00f3 a la controversia generada por la carne de burro y descart\u00f3 que se trate de un reemplazo de la carne vacuna. \u201cNo es una sustituci\u00f3n, fue un caso puntual con fines de comercializaci\u00f3n\u201d, aclar\u00f3.<\/p>\n
En ese sentido, record\u00f3 que Argentina exporta carne equina a distintos pa\u00edses, como Italia, donde su consumo es habitual, pero remarc\u00f3 que se trata de un mercado espec\u00edfico y separado del circuito de la carne vacuna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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