Una selecci\u00f3n de propuestas que exploran el universo del chorizo desde distintas miradas: choripanes cl\u00e1sicos, versiones gourmet y nuevos formatos. De parrillas tradicionales a reinterpretaciones actuales, un recorrido por la calidad del embutido como punto de partida.<\/p>\n
\tMondongo y Coliflor: aqu\u00ed el chorizo se afirma como uno de los grandes emblemas de su propuesta de cantina porte\u00f1a, donde la cocina argentina se celebra con sabor y sin vueltas. Elaborado de manera artesanal a partir de una receta propia y con carne 100 % de cerdo, puede disfrutarse tanto en su versi\u00f3n simple como en formato s\u00e1ndwich. La opci\u00f3n cl\u00e1sica se presenta al estilo criollo, en pan franc\u00e9s y con chimichurri, respetando la tradici\u00f3n parrillera, mientras que para quienes buscan una alternativa m\u00e1s contundente, el choriprovo suma un chorizo mariposa a la parrilla con una rodaja de provoleta crocante, acompa\u00f1ado de papas fritas doradas. Una alternativa que rinde homenaje a los sabores de siempre y que encuentra su mejor compa\u00f1\u00eda en un vino tinto servido bien fr\u00edo, con hielo y soda de sif\u00f3n. Direcci\u00f3n: Del Barco Centenera 1698, CABA. <\/p>\n
\tChori Star: en el Parque Comercial Avellaneda propone una forma distinta de comer en un shopping: llevar el chorip\u00e1n a un formato \u00e1gil sin resignar calidad. El eje est\u00e1 puesto en el chorizo, elaborado por una familia de tradici\u00f3n italiana en su tercera generaci\u00f3n, que asegura un producto consistente y bien trabajado. A partir de ah\u00ed, la carta despliega distintas versiones del cl\u00e1sico argentino, con combinaciones de choripan con roquefort y jam\u00f3n, cheddar y bacon o provoleta con morrones asados, entre otros, siempre en pan de parmesano desarrollado especialmente para la marca. La propuesta se completa con salsas propias y vegetales frescos que terminan de definir cada opci\u00f3n. En paralelo, suma alternativas de parrilla entre panes con carnes de cocci\u00f3n lenta, que ampl\u00edan el recorrido. Todo funciona dentro de una l\u00f3gica de fast food, pero con foco en la materia prima y los procesos. Con una segunda apertura prevista en San Justo y nuevos locales en desarrollo, el proyecto busca llevar esta idea a distintos centros comerciales. As\u00ed, el chorip\u00e1n se reinterpreta sin perder su esencia y encuentra un nuevo lugar dentro del circuito urbano. Direcci\u00f3n: Autopista Dr. Ricardo Balb\u00edn, Km 9, Salida Acceso Sudeste, Sarand\u00ed, Provincia de Buenos Aires. <\/p>\n
\tHierro: el chorizo se presenta como una de las expresiones m\u00e1s aut\u00e9nticas de su propuesta de fuegos, con una versi\u00f3n que pone el foco en la calidad del producto y la precisi\u00f3n en la t\u00e9cnica. Disponible en la secci\u00f3n de entradas de sus locales en Palermo y Nordelta, se trata de un chorizo casero elaborado 100% con carne de cerdo, cocido \u00edntegramente a la parrilla con carb\u00f3n y quebracho colorado, lo que le aporta notas ahumadas sutiles, un exterior bien dorado y un interior jugoso. El plato se acompa\u00f1a con una salsa criolla de la casa, que suma frescura y equilibrio, dando como resultado una preparaci\u00f3n simple y bien ejecutada que resalta el sabor del embutido y el car\u00e1cter del fuego. Direcci\u00f3n: Boulevard del Mirador 220, Nordelta, Pcia. de Bs. As; Costa Rica 5602, CABA. <\/p>\n
\tRufino: aqu\u00ed es artesanal y se integra a la carta de entradas con una impronta contempor\u00e1nea que reinterpreta los cl\u00e1sicos de parrilla. En esta parrilla ubicada en el subsuelo del Hotel M\u00edo Buenos Aires, en Recoleta, una de las versiones se presenta con tomates cherry quemados, salsa criolla, verdeo y chimichurri de hierbas, logrando un equilibrio entre intensidad, frescura y notas ahumadas. A su vez, forma parte del denominado Matrimonio Rufino, donde el chorizo bomb\u00f3n se combina con morcilla bomb\u00f3n y peperonata de pimientos, en una propuesta que toma referencias del asado tradicional y las lleva a un terreno m\u00e1s sofisticado. Direcci\u00f3n:\u00a0 Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel M\u00edo Buenos Aires, CABA. <\/p>\n
\tMalcriado: con una propuesta que combina parrilla contempor\u00e1nea y wine bar, Malcriado -con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall- centra su cocina en carnes trabajadas al quebracho, horno de barro y disco de arado, incorporando en su carta distintas preparaciones con chorizo dentro de su secci\u00f3n de achuras. Entre ellas se destaca el Capricho de amor, un pincho que combina chorizo y morcilla como entrada, as\u00ed como el chorizo tradicional a la parrilla. A su vez, este corte forma parte de la tabla de achuras, que incluye chichulines, morcilla, chorizo, mollejas doradas y papas al horno, en una opci\u00f3n pensada para compartir y recorrer distintos sabores de la parrilla en una misma experiencia. Direcciones: Mart\u00edn Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas, Pcia. de Bs As. <\/p>\n
\tMadre Rojas: donde terroir y carne marcan el pulso de la propuesta. El restaurante se especializa en cortes de autor provenientes de productores locales, donde el bienestar animal y la biodiversidad son prioridad, acompa\u00f1ados por una cuidada selecci\u00f3n de vinos de distintas regiones del pa\u00eds. Bajo la mirada del chef, ganadero y sommelier Juan Ignacio Barcos, la carta combina recetas tradicionales con otras de impronta m\u00e1s innovadora. Entre ellas destacan dos versiones muy especiales de chorizo. Una es la de wagyu -la carne insignia de la casa-, acompa\u00f1ada por una salsa de inspiraci\u00f3n nipona, habitualmente utilizada en barbacoas, para pintar la carne antes de llevarla a la parrilla: la hoisin tare, de perfil fresco gracias a la manzana y el jengibre presentes en su receta. La otra opci\u00f3n es el chorizo artesanal de cerdo, de elaboraci\u00f3n propia y con la cantidad justa de especias, que se sirve con salsa chalaquita, preparada con cebolla, cilantro, jugo de lim\u00f3n y aj\u00ed locoto. Direcci\u00f3n: Rojas 1600, CABA. <\/p>\n
\tHierro Bodeg\u00f3n rescata el esp\u00edritu del cl\u00e1sico porte\u00f1o con una cocina que pone en valor el recetario argentino desde el producto y la t\u00e9cnica, para lograr una propuesta actual. En esa l\u00ednea, la parrilla asume un rol protag\u00f3nico y se complementa con una s\u00f3lida oferta de charcuter\u00eda de elaboraci\u00f3n propia. Para abrir el juego en la mesa, el chorizo de puro cerdo se distingue como uno de los imperdibles: elaborado en la casa a partir de carne bien terminada, con grasa firme, blanca y limpia, se condimenta con una mezcla precisa de coriandro, nuez moscada, ajo en polvo y pimienta negra, que deja lucir el sabor original. Es un embutido fresco, de reposo corto \u2014entre uno y tres d\u00edas\u2014, que pasa por las brasas de carb\u00f3n y quebracho colorado hasta lograr un dorado parejo y un interior jugoso. Se sirve al plato y puede acompa\u00f1arse con guarniciones a elecci\u00f3n, como papas rotas crocantes, verdes org\u00e1nicos con parmesano o un mix de tomates de huerta que aporta frescura y acidez. Todo sucede en un sal\u00f3n amplio y moderno, con una puesta descontracturada que actualiza el formato sin perder calidez, acompa\u00f1ado por un servicio cercano y atento que refuerza la experiencia. Direcci\u00f3n: Fitz Roy 1722, CABA. <\/p>\n
\tLa Boquer\u00eda: en pleno auge de los bodegones modernos, se destaca como un homenaje vibrante a los sabores ib\u00e9ricos, reinterpretados con la impronta porte\u00f1a y el fuego sagrado de la parrilla argentina. Su propuesta de platitos invita a recorrer la mesa como un viaje, donde cada bocado tiene algo para contar. Entre ellos, uno de los protagonistas indiscutidos es el chorizo, elaborado con puro cerdo y asado lentamente hasta lograr ese dorado parejo que solo las brasas saben regalar. Puede disfrutarse en su versi\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica -apenas un toque de lim\u00f3n y el perfume ahumado del carb\u00f3n- o en formato de tentaci\u00f3n irresistible: el chorip\u00e1n de la casa, preparado con pan artesanal, provoleta fundida y ese chorizo jugoso hecho a la parrilla que resume la esencia del lugar. Direcci\u00f3n: Soler 5101, CABA.Corte Charcuter\u00eda: espacio gastron\u00f3mico de alta cocina ubicado en el barrio de Belgrano, la charcuter\u00eda artesanal es el n\u00facleo de su propuesta,\u00a0 que une la\u00a0 producci\u00f3n propia, trazabilidad y t\u00e9cnica. Entre sus especialidades destacan los chorizos artesanales, de los que elaboran entre siete y ocho variedades. Seg\u00fan ccomenta el maestro charcutero C\u00e9sar \u201cWilson\u201d Sagario, uno de los responsables del proyecto y referente en Argentina, sus favoritos son el chorizo italiano -con un sutil perfil de hinojo- y el cl\u00e1sico de puro cerdo. \u201cAl chorizo no hay que cocinarlo demasiado, como mucho media hora a fuego moderado. Si quer\u00e9s, pod\u00e9s darle un poco de fuego al final para hacerlo m\u00e1s crujiente\u201d, se\u00f1ala. Y agrega que, al servirlo, el equilibrio tambi\u00e9n es clave: \u201cEs muy importante el balance entre el pan y el chorizo; el tama\u00f1o del chorizo tiene que ser igual o un poquito m\u00e1s grande que el pan\u201d.\u00a0 Direcci\u00f3n: Echeverr\u00eda 1290, CABA. <\/p>\n
\tA Coru\u00f1a: en una esquina de Versalles, A Coru\u00f1a propone un plan de cantina espa\u00f1ola: picoteo, bebidas frescas y una mesa pensada para compartir al centro. La carta combina cl\u00e1sicos y gui\u00f1os propios, con platos pensados para ir probando de todo, en un clima descontracturado. Dentro de ese recorrido, el chorizo dice presente. El pincho de chorizos a la sidra, con morrones asados y queso sardo rallado es un bocado sabroso, donde el embutido se potencia con el dulzor de la sidra y el contraste del morr\u00f3n. Una opci\u00f3n que funciona perfecto para acompa\u00f1ar con una ca\u00f1a, sidra o vermut, ya sea en el sal\u00f3n o en la vereda a cielo abierto. Direcci\u00f3n: Irigoyen 1801, CABA.\u00a0 \u00bfTe apasiona la vida al aire libre, la aventura y la naturaleza?
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