Los aumentos en carnes explicaron buena parte de la aceleraci\u00f3n reciente que tuvo la inflaci\u00f3n en Argentina. Especialistas se\u00f1alaron al precio internacional r\u00e9cord, en un contexto de apertura comercial, y a los efectos de sequ\u00edas viejas como factores clave a la hora de explicar esta din\u00e1mica y advierten que los productores se enfrentan a incentivos que pueden extender la presi\u00f3n sobre el \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC) en los pr\u00f3ximos meses.<\/p>\n
Entre noviembre del a\u00f1o pasado y febrero los precios de la carne escalaron 27,6%, muy por encima del IPC, que avanz\u00f3 un 11,6% en el mismo per\u00edodo. Sin embargo, la inflaci\u00f3n nacional hubiese sido del 10% sin el impacto de la carne, seg\u00fan una estimaci\u00f3n de la consultora Equilibra.<\/p>\n
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Las causas del salto en el precio de la carne Lorenzo Sigaut Gravina, Director de An\u00e1lisis Macroecon\u00f3mico de Equilibra remarc\u00f3 que el precio mayorista de la hacienda vacuna se dispar\u00f3 37% en los \u00faltimos cuatro meses y explic\u00f3 que esto respondi\u00f3 fundamentalmente al salto en los precios internacionales, aunque tambi\u00e9n influyeron las \u201cperspectivas de apertura de mercados de exportaci\u00f3n y el ciclo ganadero local\u201d. Seg\u00fan datos del Banco Mundial, el precio en d\u00f3lares del kil\u00f3gramo de carne de res se elev\u00f3 un 14,5% en el per\u00edodo en cuesti\u00f3n.<\/p>\n
Ante la consulta de \u00c1mbito, Gabriel Caama\u00f1o, director de la consultora Outlier, sostuvo que parte del recalentamiento que tuvo el IPC recientemente responde al ajuste del tipo de cambio de fines del a\u00f1o pasado, el cual suele impactar primero en la inflaci\u00f3n mayorista y luego trasladarse al resto de la cadena (a diferentes velocidades y en conjunci\u00f3n con otros factores que afectan los precios).<\/p>\n
En ese sentido, se\u00f1al\u00f3 que “la carne, que con una econom\u00eda m\u00e1s abierta tambi\u00e9n es m\u00e1s transable (comercializable con el exterior) que antes”, por lo cual su valor es m\u00e1s sensible a la din\u00e1mica del d\u00f3lar, “en este caso con las particularidades del ciclo ganadero”.<\/p>\n
La C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes de la Rep\u00fablica Argentina (CICCRA) adjudic\u00f3 el aumento de febrero en el mercado mayorista de Ca\u00f1uelas (+8,5%) a una \u201ccuesti\u00f3n estacional\u201d aunque record\u00f3 que el sector viene atravesando una sostenida retracci\u00f3n de la oferta a ra\u00edz de \u201cuna sucesi\u00f3n de tres campa\u00f1as con clima adverso (secas muy intensas, inundaciones en algunas zonas productivas), que provoc\u00f3 ventas anticipadas de animales y tambi\u00e9n reducci\u00f3n de rodeos de hembras\u201d.<\/p>\n
\u201cDe esta forma, en el segundo mes del a\u00f1o el precio relativo del kilo vivo (con respecto al nivel general del \u00edndice de precios mayoristas) se mantuvo en el nivel m\u00e1s elevado de los \u00faltimos quince a\u00f1os\u201d, agreg\u00f3 la entidad.<\/p>\n
Incentivos que pueden agregar m\u00e1s le\u00f1a a la inflaci\u00f3n en carnes Por su parte, Sigaut Gravina se\u00f1al\u00f3 que \u201cel productor ganadero local enfrenta un precio r\u00e9cord en d\u00f3lares por su hacienda, incluso descontando la inflaci\u00f3n de EEUU\u201d. Por ende, agreg\u00f3, \u201csi los costos en moneda dura no se dispararon, es momento de aumentar la oferta lo que parad\u00f3jicamente puede implicar retener vientres y tener menos oferta en el corto plazo\u201d.<\/p>\n
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“Se abre la econom\u00eda en carne, suben los precios. Los vientres son un bien de capital: si quer\u00e9s invertir, baja la oferta de esos vientres, y suben m\u00e1s los precios”, acot\u00f3 sobre este tema el historiador econ\u00f3mico Pablo Gerchunoff.<\/p>\n
Problemas en la industria de la carne: mayores precios, menor consumo y cierre de frigor\u00edficos Los \u00faltimos datos de INDEC mostraron que, en promedio, la carne subi\u00f3 63,6% en el \u00faltimo a\u00f1o. Los cortes que m\u00e1s aumentaron fueron el asado (+67,6%), el cuadril (+65,9%), la paleta (+65,7%), la nalga (+62,1%) y la carne picada com\u00fan (+56,6%).<\/p>\n
En este contexto, CICCRA resalt\u00f3 que el consumo por habitante en Argentina se contrajo a 47,3 kilos anuales, un m\u00ednimo de 20 a\u00f1os, aunque vale acotar que hay una tendencia global a un mayor consumo de otras carnes, como el pollo y el cerdo. Al respecto, Sigaut Gravina remarc\u00f3 que el poder de compra del kilo de asado del salario privado formal est\u00e1 en un piso hist\u00f3rico y destac\u00f3 tambi\u00e9n el cierre y suspensi\u00f3n de trabajadores en frigor\u00edficos, lo cual refleja que no todos los eslabones de la cadena est\u00e1n disfrutando de la ganancia por el boom de precios globales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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