Uno de los principales factores detr\u00e1s de este deterioro es el aumento del precio del ganado en pie, que en los \u00faltimos meses comenz\u00f3 a crecer por encima de la inflaci\u00f3n. Seg\u00fan el Monitor Ganadero de la Universidad Austral y FADA, en febrero el precio del ternero subi\u00f3 10,7% y el del novillito, 7,5%, en ambos casos muy por encima del IPC.<\/p>\n
Este encarecimiento impacta directamente en los frigor\u00edficos, que enfrentan dificultades para trasladar esos costos. \u201cHay dos realidades de la industria. El que exporta en este momento tiene los precios deprimidos y con el aumento del precio del animal en pie se les dificulta poder exportar. Entonces tienen dos alternativas: o achican personal o achican faena. Los que venden al mercado interno tienen un problema serio con los cobros. Los cobros se est\u00e1n atrasando y se pagan siete de cada diez medias reses porque los gastos subieron con la inflaci\u00f3n, aumentaron servicios, el personal, etc\u00e9tera, y se est\u00e1n empezando a acumular deudores\u201d, advirti\u00f3 Miguel Schiariti, titular de CICCRA.<\/p>\n
Cae la faena La actividad tambi\u00e9n muestra signos de contracci\u00f3n. En enero, la producci\u00f3n de carne bovina alcanz\u00f3 las 239 mil toneladas, lo que implic\u00f3 una ca\u00edda tanto mensual como interanual. En los \u00faltimos tres meses, la faena retrocedi\u00f3 entre 9% y 10% respecto del mismo per\u00edodo del a\u00f1o anterior, en parte por un cambio en el ciclo ganadero.<\/p>\n
El fen\u00f3meno responde a una menor oferta de animales, asociada a una fase de retenci\u00f3n. Los productores est\u00e1n extendiendo los ciclos para aumentar el peso del ganado, en un contexto de precios elevados. Este proceso, que favorece al criador, reduce la disponibilidad inmediata de hacienda para la industria.<\/p>\n
Carlos Steiger, profesor del Centro de Agronegocios de la Universidad Austral, explic\u00f3 la din\u00e1mica: \u201cLa cadena est\u00e1 crujiendo un poco, o sea, el precio es muy bueno para el productor porque el precio del novillo est\u00e1 tan caro, pero por otro lado el ternero est\u00e1 mucho m\u00e1s caro que el novillo. As\u00ed, el criador en definitiva es el que est\u00e1 recibiendo los mayores beneficios\u201d. Y agreg\u00f3: \u201cA los que se les complica es a los frigor\u00edficos, porque no pueden trasladar el costo de la materia prima y en la exportaci\u00f3n se han logrado mejores precios pero hasta cierto punto\u201d.<\/p>\n
M\u00e1s frigor\u00edficos en crisis En el mercado interno, el consumo se mantiene d\u00e9bil y comienzan a aparecer problemas en la cadena de pagos en algunas empresas, como advirti\u00f3 Schiariti.<\/p>\n
En este contexto, a comienzos de marzo, Ganadera San Roque cerr\u00f3 su planta en Mor\u00f3n y despidi\u00f3 a 140 trabajadores, atribuyendo la decisi\u00f3n al deterioro del contexto econ\u00f3mico y la ca\u00edda del consumo. A esto se suma el caso del Frigor\u00edfico General Pico, en La Pampa, donde cerca de 190 empleados fueron despedidos en el marco de un Procedimiento Preventivo de Crisis.<\/p>\n
En el frente externo, si bien los precios internacionales mostraron cierta mejora \u2014con valores de exportaci\u00f3n que en diciembre alcanzaron los u$s4.869 por tonelada, un 36,5% m\u00e1s que un a\u00f1o atr\u00e1s\u2014, los vol\u00famenes contin\u00faan en retroceso del 15,7% mensual y 5,1% interanual.<\/p>\n
Por otro lado, entre enero 2025 y enero 2026, los precios promedio de exportaci\u00f3n subieron por encima de la inflaci\u00f3n, pero la Cuota Hilton y los env\u00edos a China quedaron por debajo de esa din\u00e1mica.<\/p>\n
Suba de la carne: impacto en precios y consumo Si bien el traslado de costos no es total, el impacto se refleja en los mostradores. En los \u00faltimos doce meses, el precio del asado aument\u00f3 un 69,9%, muy por encima de la inflaci\u00f3n del 33,1%. Solo en enero, el incremento fue del 6,4%. En febrero, aument\u00f3 otro 5,7%.<\/p>\n
En t\u00e9rminos relativos, la carne vacuna se encareci\u00f3 frente a otras prote\u00ednas. Actualmente, un kilo de asado equivale a cuatro kilos de pollo o a 1,9 kilos de cerdo. Esta relaci\u00f3n evidencia una p\u00e9rdida de competitividad frente a sustitutos m\u00e1s econ\u00f3micos.<\/p>\n
El aumento de la hacienda en pie, en un contexto de menor oferta, sigue presionando sobre los precios finales. A esto se suman factores estacionales que suelen impulsar subas en el primer trimestre del a\u00f1o, en un escenario donde el poder adquisitivo limita la capacidad de convalidar nuevos aumentos.<\/p>\n
Financiamiento en d\u00f3lares y cambio en la estructura del sector En paralelo a estas tensiones, el financiamiento al sector ganadero creci\u00f3 con fuerza, especialmente en moneda extranjera. Seg\u00fan datos del Banco Central analizados por Rosgan, el stock de cr\u00e9ditos alcanz\u00f3 los u$s1.133 millones a fines de 2025, un 33% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior y el segundo nivel m\u00e1s alto en 20 a\u00f1os.<\/p>\n
El cambio m\u00e1s relevante se observa en la composici\u00f3n: el 42% de los pasivos corresponde a deuda en d\u00f3lares (u$s474 millones), cuando un a\u00f1o antes representaba el 22% y dos a\u00f1os atr\u00e1s apenas el 9%. \u201cEste comportamiento refleja un mayor acceso a l\u00edneas de financiamiento en d\u00f3lares, una modalidad hist\u00f3ricamente poco frecuente en el sector ganadero\u201d, destac\u00f3 Rosgan.<\/p>\n
Sin embargo, el nivel de apalancamiento sigue siendo bajo. El financiamiento representa apenas el 2,1% del valor total del stock ganadero, estimado en u$s53.500 millones, muy por debajo del nivel observado en la agricultura, donde supera el 10%.<\/p>\n
Campo vacas ganado hacienda carne <\/p>\n
El sector enfrenta una din\u00e1mica compleja que podr\u00eda ser parcialmente recompensada por un acuerdo hist\u00f3rico con EEUU<\/p>\n
Proyecciones y expectativas De cara a 2026, el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) proyecta que las exportaciones argentinas de carne vacuna alcancen las 800.000 toneladas. Esto implicar\u00eda un alza del 3% respecto de 2025. De todas maneras, prev\u00e9 una ca\u00edda en la faena a 13 millones de cabezas, 600.000 menos que el a\u00f1o anterior.<\/p>\n
La producci\u00f3n total se ubicar\u00eda en 3,08 millones de toneladas, con una leve ca\u00edda interanual, mientras que el consumo interno descender\u00eda un 2%, hasta 2,34 millones de toneladas. En este escenario, el sector mantiene expectativas sobre la ampliaci\u00f3n del acceso al mercado estadounidense, que permitir\u00eda elevar el cupo a 100.000 toneladas y generar ingresos adicionales por hasta u$s800 millones, un acuerdo que ya fue anunciado por Canciller\u00eda Argentina pero que espera que se haga finalmente efectivo.<\/p>\n
Sin embargo, en el corto plazo, la industria frigor\u00edfica enfrenta un desaf\u00edo inmediato: sostener la actividad en un contexto donde los costos suben, la oferta cae y los m\u00e1rgenes se achican.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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