Durante mucho tiempo, la sustentabilidad en los hoteles se percib\u00eda como algo abstracto o simplemente como un cartel que suger\u00eda no lavar las toallas. Hoy la realidad es mucho m\u00e1s profunda. En una charla reveladora, B\u00e1rbara Elliott, L\u00edder de Sustentabilidad en las cadenas hoteleras Howard Johnson & Days Inn, detalla c\u00f3mo -bajo el programa internacional Wyndham Green- est\u00e1n liderando un cambio sist\u00e9mico en sus 41 hoteles operativos en la Argentina. Aunque la reutilizaci\u00f3n de s\u00e1banas y toallas sigue siendo la acci\u00f3n m\u00e1s visible para el hu\u00e9sped, es apenas la punta del iceberg: “Ser sustentable implica reducir el impacto ambiental, pero tambi\u00e9n ser m\u00e1s eficientes en el uso de los recursos”, explica Elliott.<\/p>\n
El programa se estructura en cinco niveles de certificaci\u00f3n que abarcan:<\/p>\n
\tEficiencia energ\u00e9tica: la transici\u00f3n hacia iluminaci\u00f3n 100% LED y el uso de paneles solares (como ya ocurre en Yerba Buena, Tucum\u00e1n). \tGesti\u00f3n de residuos: el reciclaje coordinado con municipios y escuelas locales para que el pl\u00e1stico o el cart\u00f3n se conviertan en recursos para la comunidad. \tConservaci\u00f3n del agua: reutilizaci\u00f3n de agua de lluvia para riego y procesos de lavander\u00eda interna. \tCompras con prop\u00f3sito: priorizar proveedores locales para reducir la huella de carbono por transporte. <\/p>\n
Uno de los puntos m\u00e1s interesantes de la transformaci\u00f3n actual es qui\u00e9n impulsa el cambio. B\u00e1rbara destaca que los ni\u00f1os y los j\u00f3venes son los verdaderos motores de la conciencia ambiental en los hoteles. “En los resorts vemos que los ni\u00f1os aprenden en las actividades de recreaci\u00f3n y despu\u00e9s son ellos quienes retan a sus padres: ‘\u00a1No, pap\u00e1, esto va en el cesto verde!'”, cuenta entre risas. Mientras que los j\u00f3venes (Centennials y Millennials) ya utilizan filtros en plataformas como Booking.com para elegir exclusivamente hoteles certificados, en las generaciones m\u00e1s grandes el proceso es m\u00e1s lento, pero avanza a medida que se ven los beneficios concretos.<\/p>\n
El desaf\u00edo de la “ingenier\u00eda del men\u00fa” como parte del camino \tLa gastronom\u00eda es otro pilar fundamental. La sustentabilidad lleg\u00f3 a la cocina para combatir el desperdicio de alimentos. Hoy, los chefs trabajan en: \tReducci\u00f3n de cartas: men\u00fas m\u00e1s breves pero basados en productos de estaci\u00f3n y regionales. \tVisual inteligente: uso de platos m\u00e1s peque\u00f1os y t\u00e9cnicas visuales en los buffets, para que el hu\u00e9sped se sirva solo lo que va a consumir, evitando que queden sobras en los platos que luego deben desecharse. \tCreatividad circular: aprovechar al m\u00e1ximo cada ingrediente (como usar c\u00e1scaras de frutas para decoraciones o infusiones). <\/p>\n
La sustentabilidad no es una meta fija, sino un camino constante. “Muchos hoteles ya hac\u00edan cosas buenas sin saber que eran sustentables, como donar el blanco (s\u00e1banas\/toallas) que se retira a escuelas o iglesias. Nuestro trabajo es ordenar esas pr\u00e1cticas”, se\u00f1ala Elliott. Para el turista de hoy, la recomendaci\u00f3n es simple pero poderosa: “si vas a un hotel, sumate al esfuerzo. El hotel pone la infraestructura y la tecnolog\u00eda, pero la eficiencia real depende de que cada hu\u00e9sped comprenda que sus peque\u00f1as decisiones -apagar la luz al salir, no pedir cambio de toallas innecesario o separar sus residuos- son las que cierran el c\u00edrculo del cuidado del planeta.\u00a0Ya no es el futuro, es el presente. El 80 % de los hu\u00e9spedes busca experiencias que sean respetuosas con el entorno”, concluye la experta.<\/p>\n
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