El patr\u00f3n alimentario en Argentina atraviesa una transformaci\u00f3n profunda. Seg\u00fan un informe difundido por el Instituto de Econom\u00eda de la UADE (INECO), entre 1990 y 2025 la ingesta per c\u00e1pita de carne vacuna cay\u00f3 42%, al pasar de 52 a 30 kilos anuales, mientras que el conjunto de prote\u00ednas c\u00e1rnicas registr\u00f3 un aumento del 12%, impulsado por el avance del pollo y el cerdo.<\/p>\n
De acuerdo con el relevamiento, el pollo increment\u00f3 su consumo 380% en el per\u00edodo, y la carne porcina lo hizo en 250%, compensando la ca\u00edda sostenida de la carne de res y modificando de manera estructural la canasta proteica de los hogares argentinos.<\/p>\n
Del asado al pollo: un cambio en la mesa Uno de los datos m\u00e1s ilustrativos del informe es la evoluci\u00f3n de los precios relativos. Seg\u00fan el estudio, hace 25 a\u00f1os con el dinero necesario para comprar un kilo de asado se pod\u00edan adquirir dos kilos de pollo. Hoy, esa relaci\u00f3n se duplic\u00f3: con un kilo de asado se compran cuatro kilos de pollo, lo que explica buena parte del proceso de sustituci\u00f3n en el consumo.<\/p>\n
Actualmente, el consumo de carne vacuna y av\u00edcola representa, en partes iguales, el 75% del total de carnes consumidas en el pa\u00eds. El resto se distribuye entre carne porcina (15%), pescado (9%) y ovina (1%), que mantiene una participaci\u00f3n marginal.<\/p>\n
El precio del asado, en niveles hist\u00f3ricamente altos El informe tambi\u00e9n analiza el precio del asado en t\u00e9rminos reales, ajustado por inflaci\u00f3n. Seg\u00fan los datos, el precio promedio hist\u00f3rico del kilo de asado entre 1996 y 2025 fue de $10.449, medido a valores de diciembre de 2025. En la actualidad, el valor ronda los $15.340, es decir, un 47% por encima del promedio hist\u00f3rico.<\/p>\n
El estudio se\u00f1ala que el precio real del asado se encuentra cerca de su m\u00e1ximo hist\u00f3rico, similar al registrado en diciembre de 2015, y muestra una tendencia ascendente de largo plazo, con episodios de fuerte volatilidad.<\/p>\n
Este encarecimiento relativo de la carne vacuna es identificado como uno de los factores centrales detr\u00e1s del desplazamiento del consumo hacia prote\u00ednas m\u00e1s accesibles, como el pollo y el cerdo.<\/p>\n
carne <\/p>\n
El precio del asado en t\u00e9rminos reales: valores m\u00ednimo, m\u00e1ximo y promedio.<\/p>\n
Cu\u00e1nto asado se puede comprar con un salario Para medir la accesibilidad real, el informe cruza el precio del asado con los salarios. Seg\u00fan el relevamiento, entre 1996 y 2025 un salario promedio del sector privado permiti\u00f3 comprar, en promedio, 191 kilos de asado por mes. Sin embargo, la diferencia entre los extremos es marcada: el m\u00e1ximo se registr\u00f3 en enero de 2008, con 277 kilos, y el m\u00ednimo en diciembre de 2023, con apenas 116 kilos.<\/p>\n
En el per\u00edodo 2024\u20132025, el poder de compra promedio fue de 154 kilos de asado, levemente superior al promedio de la gesti\u00f3n anterior, aunque todav\u00eda por debajo del promedio hist\u00f3rico, seg\u00fan detalla el informe.<\/p>\n
Exportaciones y presi\u00f3n sobre los precios internos El estudio tambi\u00e9n destaca el impacto del frente externo. En los \u00faltimos 23 a\u00f1os, las exportaciones de carne vacuna crecieron 230% en volumen, al pasar de 159 a 524 millones de kilos, mientras que su valor en d\u00f3lares aument\u00f3 m\u00e1s de 900%.<\/p>\n
Seg\u00fan el informe, el mayor peso de las exportaciones y la suba del precio internacional de la carne presionaron sobre los precios dom\u00e9sticos, reduciendo la disponibilidad relativa para el consumo interno y reforzando el proceso de sustituci\u00f3n hacia otras carnes.<\/p>\n
En paralelo, el relevamiento advierte una reducci\u00f3n del stock ganadero. A diciembre de 2024, la cantidad de bovinos en el pa\u00eds se ubic\u00f3 en 51,6 millones de cabezas, con una baja interanual de vacas y terneros. El informe se\u00f1ala que persisten condicionantes estructurales en la producci\u00f3n, como bajos pesos de faena, escasa apertura de nuevos mercados y limitaciones en la competitividad del sector.<\/p>\n
Pese a la ca\u00edda sostenida del consumo, Argentina contin\u00faa liderando el ranking mundial de consumo per c\u00e1pita de carne vacuna, con niveles que triplican el promedio de los pa\u00edses analizados por el informe. No obstante, la tendencia muestra una convergencia gradual con otros mercados, en un contexto global donde el consumo de carne de res tambi\u00e9n se redujo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El patr\u00f3n alimentario en Argentina atraviesa una transformaci\u00f3n profunda. Seg\u00fan un informe difundido por el Instituto de Econom\u00eda de la UADE (INECO), entre 1990 y 2025 la ingesta per c\u00e1pita de carne vacuna cay\u00f3 42%, al pasar de 52 a 30 kilos anuales, mientras que el conjunto de prote\u00ednas c\u00e1rnicas registr\u00f3 un aumento del 12%, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30962,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42,2389],"tags":[],"class_list":["post-30961","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-economics","category-pollo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30961"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30961\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}