Pocos rituales tienen tanto peso emocional \u2013o tanta presencia cotidiana\u2013 en Argentina como el acto de compartir compa\u00f1ero.<\/p>\n
Presente en aproximadamente el 90 por ciento de los hogares argentinos, seg\u00fan el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), cada argentino consume en promedio 6,4 kilos de yerba cada a\u00f1o.<\/p>\n
Aunque hoy es un s\u00edmbolo de identidad nacional en Argentina, los or\u00edgenes de yerba mate se remonta al pueblo guaran\u00ed, que consum\u00eda las hojas de Ilex paraguariensis como estimulante comunitario y conector espiritual. <\/p>\n
Posteriormente adoptado y ampliado por las misiones jesuitas, compa\u00f1ero evolucion\u00f3 hasta convertirse en un veh\u00edculo de socializaci\u00f3n y compa\u00f1erismo en toda la regi\u00f3n del R\u00edo de la Plata.<\/p>\n
Pocas personas entienden mejor la historia detr\u00e1s de la bebida que Mart\u00edn G\u00f3mez, un ingeniero qu\u00edmico convertido yerba mate sommelier y creador de la cuenta de redes sociales ‘El Mate Perfecto’. <\/p>\n
G\u00f3mez ha investigado suposiciones arraigadas desde hace mucho tiempo sobre compa\u00f1erorealiz\u00f3 sus propios experimentos durante la pandemia y finalmente cre\u00f3 una categor\u00eda profesional completamente nueva dentro del mundo de la sumiller\u00eda.<\/p>\n
A trav\u00e9s de pruebas meticulosas, evaluaci\u00f3n sensorial y un profundo respeto por compa\u00f1eroCon sus ra\u00edces ancestrales, el experto se ha convertido en una de las voces contempor\u00e1neas m\u00e1s convincentes sobre c\u00f3mo bebemos. compa\u00f1eropor qu\u00e9 lo bebemos y c\u00f3mo est\u00e1 evolucionando su consumo. <\/p>\n
Su libro recientemente publicado, Yerba Mate: Mitos, Verdades y Chamullosdesaf\u00eda los mitos, ampl\u00eda las narrativas hist\u00f3ricas e invita a los lectores (tanto expertos como novatos) a pensar de manera m\u00e1s cr\u00edtica y curiosa sobre una bebida que pueden dar por sentado.<\/p>\n
En entrevista, G\u00f3mez reflexiona sobre su inusual camino hasta convertirse en un experto, la idea detr\u00e1s de \u201cel perfecto compa\u00f1ero\u201d, c\u00f3mo la pandemia cambi\u00f3 los h\u00e1bitos de consumo y d\u00f3nde cree yerba mate se dirige a nivel mundial: desde infusiones enlatadas en los Estados Unidos hasta una creciente comunidad de bebedores experimentales en Am\u00e9rica del Sur.<\/p>\n
Como yerba se est\u00e1 expandiendo m\u00e1s all\u00e1 del R\u00edo de la Plata hacia nuevos mercados globales, G\u00f3mez se encuentra en una encrucijada cultural, traduciendo siglos de tradici\u00f3n al lenguaje contempor\u00e1neo.<\/p>\n
Como para cualquiera que reci\u00e9n comienza su propio viaje con yerba mateG\u00f3mez ofrece el consejo m\u00e1s sencillo y generoso: l\u00e1nzate, mant\u00e9n la curiosidad y disfruta de la b\u00fasqueda. el perfecto compa\u00f1ero es el que descubres por ti mismo, dice.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo fue tu relaci\u00f3n con compa\u00f1ero \u00bfcomenzar? \u00bfHubo alg\u00fan momento o experiencia que te llev\u00f3 a estudiarlo m\u00e1s all\u00e1 de los h\u00e1bitos cotidianos?<\/p>\n
Mi curiosidad por compa\u00f1ero Inicialmente comenz\u00f3 en una universidad de ingenier\u00eda qu\u00edmica. Todo comenz\u00f3 en un laboratorio de qu\u00edmica org\u00e1nica, donde un profesor me dijo que la temperatura \u00f3ptima de extracci\u00f3n era 68 grados; a partir de ah\u00ed comenc\u00e9 a sentir curiosidad por saber qu\u00e9 estaba pasando con compa\u00f1ero.<\/p>\n
Luego, durante la pandemia, comenc\u00e9 a experimentar con cosas que ten\u00eda en casa: tarrinas de helado, mosquiteros, mallas, manteles individuales, cosas que pod\u00eda usar como filtros y b\u00e1scula. Empec\u00e9 a investigar aspectos que sent\u00eda que realmente no hab\u00edan sido estudiados. Segu\u00ed escuchando las mismas afirmaciones repetidas y, seg\u00fan mi investigaci\u00f3n, sent\u00ed que no siempre ten\u00edan sentido, as\u00ed que comenc\u00e9 a investigar. <\/p>\n
Despu\u00e9s comenc\u00e9 a escribir sobre estas cosas, luego me form\u00e9 como sumiller profesional y comenc\u00e9 a especializarme en compa\u00f1ero dentro del mundo de la sumiller tambi\u00e9n, y termin\u00e9 creando el rol de \u201cyerba mate sumiller\u201d.<\/p>\n
A partir de ah\u00ed pude empezar a descubrir lo que, al final, es algo que bebemos mucho en Sudam\u00e9rica pero que cada vez tiene m\u00e1s demanda a nivel mundial. Al mismo tiempo, creo que, con todas las nuevas necesidades que existen, se requiere un tipo diferente de especializaci\u00f3n. Por eso creo que hoy en d\u00eda tiene sentido un sumiller. <\/p>\n
Cuando siempre bebes de la misma calabaza, con la misma bombillalo mismo yerbala misma tetera, no pasa nada especial. Pero cuando empiezas a agregar complejidad y opciones, el mercado necesita a alguien que pueda construir ese puente. Eso es lo que yo digo que hace el sumiller.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo explicar\u00edas? el mate perfectotu marca \u2013 la perfecta compa\u00f1ero que se basa en toda esta ciencia?<\/p>\n
Precisamente, \u201cel perfecto compa\u00f1ero”Es un ideal imaginario. No es algo real. Cuando miras mi logo, tiene la Cruz del Sur, porque creo que con la perfecta compa\u00f1erolo m\u00e1s importante es el viaje, el proceso, la b\u00fasqueda de algo inalcanzable como parte de un ritual y una b\u00fasqueda personal. <\/p>\n
En ese camino descubres cosas, descubres personas, conectas con los dem\u00e1s. Por eso siempre digo: el perfecto compa\u00f1ero es realmente el que pertenece a cada persona. Lo bonito de esto, y de c\u00f3mo empez\u00f3 el proyecto, es la idea de valorar la experiencia y el viaje m\u00e1s que el conocimiento t\u00e9cnico de lo que es perfecto. compa\u00f1ero es. Porque, como digo, o no existe o es diferente para cada persona. Al final es m\u00e1s un ideal inalcanzable que algo concreto.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 nuestra forma de beber? compa\u00f1ero \u00bfCambio despu\u00e9s de la pandemia?<\/p>\n
Creo que lo m\u00e1s importante que pas\u00f3 con la pandemia es que, como ocurre con muchos aspectos de la vida, transform\u00f3 nuestras rutinas diarias. En el caso de compa\u00f1eroporque nos vimos obligados a tener nuestro propio individuo compa\u00f1erom\u00e1s tipos de calabazas y m\u00e1s tipos de yerba Comenz\u00f3 a aparecer en cada familia o grupo de amigos. <\/p>\n
Para el yerba mate mercado, que abri\u00f3 la puerta a muchas presentaciones diferentes y nuevas formas de consumirlo. Interact\u00fao con muchas personas que, durante la pandemia, descubrieron una especie de yerbauna mezcla, un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n o una nueva marca, ayudado por el hecho de que la pandemia aceler\u00f3 la digitalizaci\u00f3n y la log\u00edstica. De repente, muchos peque\u00f1os productores pudieron llegar directamente a los consumidores. Mucha gente descubri\u00f3 una yerba que les gustaba, y al tener que preparar la suya propia compa\u00f1ero en la forma que m\u00e1s les gustaba, se apegaron m\u00e1s a yerba mate. <\/p>\n
Ahora ves que donde antes hab\u00eda uno compa\u00f1ero en un hogar hay dos; donde hab\u00eda dos, ahora hay tres, y as\u00ed sucesivamente. Si a eso le sumamos el boom medi\u00e1tico que existe compa\u00f1ero \u2013 especialmente a trav\u00e9s de los atletas, que han introducido este h\u00e1bito en muchos j\u00f3venes \u2013 creo que lo que estamos viendo es que compa\u00f1ero La cultura se ha expandido significativamente en el per\u00edodo pospandemia.<\/p>\n
La marca Guayak\u00ed ahora vende conservas yerba mate bebidas en los Estados Unidos. \u00bfQu\u00e9 opinas de ese modelo?<\/p>\n
Creo que Guayak\u00ed, como muchas otras marcas en el extranjero, entendi\u00f3 r\u00e1pidamente que los beneficios de yerba mate Justific\u00f3 el desarrollo de productos para que los nuevos consumidores pudieran acceder a esos beneficios de la forma que m\u00e1s les guste, ya sea en una bebida carbonatada o en una infusi\u00f3n est\u00e1tica, y no necesariamente en la calabaza tradicional. <\/p>\n
Creo que el futuro de yerba mateen t\u00e9rminos de expansi\u00f3n global, est\u00e1 m\u00e1s ligado a nuestra capacidad de entender estas nuevas formas de consumirlo que a crear nuevas yerba. El principal desaf\u00edo para los productores es comprender estas nuevas formas de consumo. <\/p>\n
Creo que la demanda global empujar\u00e1 a aquellos de nosotros que promovemos y trabajamos con yerba mate ser m\u00e1s creativos para insertarnos y competir en espacios que tradicionalmente no nos correspond\u00edan yerba mate.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 consejo le dar\u00edas a alguien que reci\u00e9n empieza a beber? compa\u00f1ero y quiere saber c\u00f3mo hacerlo correctamente? \u00bfQu\u00e9 necesitan saber?<\/p>\n
Primero, deber\u00edan atreverse a beber. compa\u00f1ero incluso si a\u00fan no lo saben todo, no existe algo llamado \u201cincorrecto\u201d. compa\u00f1ero! Ese es el primer punto. <\/p>\n
Luego, como ocurre con muchas otras bebidas, especialmente las amargas, es algo a lo que hay que acostumbrarse. As\u00ed que en general recomiendo buscar lo que yo llamo suelo grueso. yerbasin tallos. Si todav\u00eda se siente demasiado intenso, puedes mezclarlo con otro t\u00e9 de hierbas, algo que te recuerde m\u00e1s a una infusi\u00f3n cl\u00e1sica como manzanilla, menta u otra hierba, para que la experiencia se parezca m\u00e1s al t\u00e9. <\/p>\n
Comienza con temperaturas del agua m\u00e1s bajas y, al principio, para simplificar las cosas, utiliza calabazas de acero inoxidable o madera para no tener problemas con el cuidado del recipiente.<\/p>\n
Pero para m\u00ed lo m\u00e1s importante es lanzarse a la aventura. Y si alguien no quiere beber tradicional compa\u00f1erotodav\u00eda pueden hacer simplemente una infusi\u00f3n: aproximadamente de tres a seis gramos de yerba mate en un vaso de agua durante unos tres minutos te dar\u00e1 una muy buena bebida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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