Los argentinos son campeones del mundo, junto con el vecino Uruguay, en lo que respecta al consumo de carne, pero nunca han comido tan poca. La relaci\u00f3n del pa\u00eds con la carne vacuna est\u00e1 cambiando: est\u00e1 perdiendo su lugar central en la mesa del comedor y los productores miran cada vez m\u00e1s hacia los mercados de exportaci\u00f3n.<\/p>\n
La carne a la parrilla es la mayor tradici\u00f3n culinaria de Argentina, pero el pa\u00eds est\u00e1 atravesando un cambio cultural tect\u00f3nico a medida que los gustos se globalizan m\u00e1s, los precios favorecen cada vez m\u00e1s el pollo y el cerdo y crece la preocupaci\u00f3n por el medio ambiente y la salud.<\/p>\n
En 2024, el consumo de carne vacuna en Argentina cay\u00f3 a un m\u00ednimo hist\u00f3rico de 47 kg por persona, al mismo nivel que Uruguay.<\/p>\n
Este a\u00f1o, ha habido un ligero repunte, a 50 kg por persona, en parte relacionado con la reducci\u00f3n de la inflaci\u00f3n, pero la tendencia general es a la baja: a finales de los a\u00f1os cincuenta, cada argentino consum\u00eda casi 100 kg al a\u00f1o, cayendo a alrededor de 75 kg por persona en 1995, seg\u00fan el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna en Argentina (IPCVA). A modo de comparaci\u00f3n, el consumo en M\u00e9xico se situ\u00f3 en 16kg en 2024.<\/p>\n
\u201cLo comemos al menos dos o tres veces por semana… No todos los d\u00edas como antes\u201d, dice Alejandro P\u00e9rez, de 39 a\u00f1os, en medio del humo y los aromas de un festival de barbacoa al aire libre en San Isidro, provincia de Buenos Aires.<\/p>\n
En el evento ‘Locos por el Asado’, que recientemente reuni\u00f3 a miles de personas en un hip\u00f3dromo para disfrutar de una parrillada, Graciela Ramos record\u00f3 la tradici\u00f3n de la carne cocinada sobre brasas, en \u201cesas mesas largas, con mucha familia\u201d reunidas alrededor.<\/p>\n
Pero con el paso de los a\u00f1os ha tenido que adaptar su dieta. \u201cPor gusto y porque la carne, evidentemente, en grandes cantidades a mi edad no me sienta bien\u201d, afirma el hombre de 73 a\u00f1os.<\/p>\n
Ganado, ganado por todas partes<\/p>\n
El v\u00ednculo con la carne viene de lejos. El historiador Felipe Pigna, autor de Carne, una pasi\u00f3n argentina (\u201cLa carne: una pasi\u00f3n argentina\u201d), explic\u00f3 que a principios del siglo XIX el consumo de carne alcanzaba los 170 kg por persona al a\u00f1o.<\/p>\n
“Todas las clases sociales consum\u00edan carne… a la hora del almuerzo, por la noche. Era abundante, muy barata y se convirti\u00f3 en parte de la dieta diaria de ricos y pobres por igual”, dijo. “Fue s\u00f3lo con la inmigraci\u00f3n que se desarroll\u00f3 el h\u00e1bito de a\u00f1adir verduras, pur\u00e9 y otros acompa\u00f1amientos”.<\/p>\n
El ganado, que lleg\u00f3 en el siglo XVI con la conquista espa\u00f1ola, estaba por todas partes. A finales del siglo XIX hab\u00eda en el pa\u00eds 20 millones de cabezas de ganado para menos de dos millones de habitantes, se\u00f1ala Pigna. En \u00e9pocas anteriores, los animales eran sacrificados principalmente por sus pieles.<\/p>\n
La llegada de la salaz\u00f3n, y luego de la refrigeraci\u00f3n, a fines del siglo XIX transform\u00f3 el destino de la carne vacuna argentina, convirti\u00e9ndola en una \u201cmarca\u201d global gracias a las opciones de pastoreo en las vastas tierras. pampala introducci\u00f3n de razas brit\u00e1nicas como Angus y Hereford y suministros a las naciones en lucha durante las dos guerras mundiales.<\/p>\n
La carne \u201ces central, es parte de nuestra historia, de nuestra cultura; est\u00e1 en el tango, en la m\u00fasica folkl\u00f3rica, es un elemento constitutivo de lo que significa ser argentino\u201d, dice Pigna.<\/p>\n
\u00bfPero sigue siendo as\u00ed? En 2020, una encuesta de la Uni\u00f3n Vegana Argentina (\u201cUni\u00f3n Vegana Argentina\u201d, UVA) identific\u00f3 al 12 por ciento de la poblaci\u00f3n como vegetariana o vegana.<\/p>\n
Hace veinticinco a\u00f1os, \u201cencontrarse con otro vegetariano era todo un acontecimiento\u201d, dijo el presidente de la UVA, Manuel Alfredo Mart\u00ed. Ahora, \u201ctodo el mundo tiene un vegano o un vegetariano en la familia\u201d.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, se pueden encontrar productos veganos en los supermercados, se est\u00e1n abriendo restaurantes vegetarianos en los barrios acomodados y est\u00e1n surgiendo cursos universitarios especializados en nutrici\u00f3n vegetariana.<\/p>\n
Pigna tambi\u00e9n se\u00f1ala el factor econ\u00f3mico detr\u00e1s de la ca\u00edda del consumo: \u201cEn toda la historia de Argentina, la carne nunca estuvo tan cara\u201d.<\/p>\n
Demanda asi\u00e1tica<\/p>\n
La industria c\u00e1rnica est\u00e1 tomando nota de los cambios, pero no est\u00e1 preocupada: el mercado argentino sigue siendo su basti\u00f3n.<\/p>\n
Seg\u00fan la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de Argentina, Argentina produjo 3,1 millones de toneladas de carne en 2024, de las cuales exporta casi un tercio.<\/p>\n
La demanda internacional est\u00e1 aumentando, encabezada por Asia y particularmente China, que por s\u00ed sola compra el 70 por ciento de la carne exportada de Argentina, dijo el presidente del IPCVA, George Breitschmitt.<\/p>\n
“En Asia hablamos de un consumo de entre tres y cinco kilos por persona al a\u00f1o”, afirma Breitschmitt. “Hay mucho espacio para crecer en el mercado global”.<\/p>\n
Al fin y al cabo, \u201cArgentina todav\u00eda lleva la etiqueta de tener la mejor carne vacuna del mundo, pero no debemos dormirnos en los laureles porque los competidores est\u00e1n mejorando\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n
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Por Philippe Bernes-Lasserre, AFP<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los argentinos son campeones del mundo, junto con el vecino Uruguay, en lo que respecta al consumo de carne, pero nunca han comido tan poca. La relaci\u00f3n del pa\u00eds con la carne vacuna est\u00e1 cambiando: est\u00e1 perdiendo su lugar central en la mesa del comedor y los productores miran cada vez m\u00e1s hacia los mercados […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20520,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[253,977,6363,976,295,680,6364,979,3448,6361,6362,59],"tags":[],"class_list":["post-20519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-argentina","category-beef","category-beef-exports","category-carne","category-economy","category-exports","category-falling-consumption","category-livestock","category-meat","category-meat-consumption","category-meat-consumption-argentina-falling","category-politics"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20519\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/service.codeus.ca\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}