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Vida en la ciudad
Hechos clave
—El cambio. Actualmente, las mujeres dirigen alrededor de 1.800 de las aproximadamente 6.000 panaderías de São Paulo, cerca de un tercio del total.
—El crecimiento. Esa proporción ha aumentado más del 280 por ciento en una década, desde alrededor del 8 por ciento hace diez años.
—El punto de inflexión. El mayor salto se produjo después de la reapertura de la pandemia, cuando la cifra subió a alrededor del 18 por ciento.
—El conductor. La formación profesional, la fermentación natural y las redes sociales remodelaron un oficio muy tradicional.
—La fuente. Las cifras provienen de Sampapão, el centenario organismo comercial de panadería de São Paulo.
La panadería del barrio es uno de los primeros lugares que un recién llegado aprende a amar en Brasil, y la gente detrás del mostrador está cambiando. Al otro lado de Panaderías de São Paulolas mujeres se están haciendo cargo silenciosamente de un oficio que durante mucho tiempo estuvo dominado por los hombres.
Pan con mantequilla y mortadela, un alimento básico de la padaria de São Paulo. (Foto: Wikimedia Commons) Para un residente extranjero, la padaria es la vida cotidiana. Es donde tomas un café y un pão de queijo, compras pan recién hecho y poco a poco vas conociendo un rincón de tu barrio, por lo que quién lo dirige importa más de lo que parece.
Los números cuentan una historia sorprendente. Según Sampapão, el organismo centenario del comercio de panadería de la ciudad, las mujeres ahora dirigen alrededor de un tercio de las aproximadamente seis mil panaderías de São Paulo.
Cómo las panaderías de São Paulo cambiaron de manos Es fácil pasar por alto la magnitud del cambio. Alrededor de mil ochocientas panaderías de la ciudad están ahora dirigidas o gestionadas directamente por mujeres, una proporción que ha aumentado más de doscientos ochenta por ciento en diez años.
Hace una década el panorama era muy diferente. Las mujeres dirigían sólo alrededor del ocho por ciento de las panaderías de la ciudad, en un oficio que tradicionalmente pasaba de padres a hijos y no a hijas o esposas.
La pandemia fue el punto de inflexión. En la reapertura que siguió, la proporción de panaderías dirigidas por mujeres aproximadamente se duplicó al dieciocho por ciento, ya que las empresas se vieron obligadas a reinventarse para sobrevivir.
A partir de ahí la curva siguió subiendo. Ahora ha alcanzado casi el treinta y uno por ciento, una revolución silenciosa pero, en palabras del organismo comercial, irreversible en una de las industrias más antiguas de la ciudad.
Por qué está remodelando el comercio El cambio es algo más que propiedad. El organismo comercial atribuye a los nuevos líderes la modernización del negocio, equilibrando la tradición del clásico rollo francés con la innovación que espera un nuevo tipo de cliente.
Las herramientas son reconociblemente modernas. Una combinación de productos más amplia, una apuesta por la fermentación natural, experiencias más ricas en las tiendas y un uso intensivo de las redes sociales han ayudado a redefinir lo que puede ser una panadería de barrio.
La formación ha sido el facilitador silencioso. Los cursos impartidos por organismos como Sampapão y Sebrae han ampliado el acceso a habilidades técnicas y de gestión, ayudando a las mujeres a pasar del trabajo detrás de escena a ser propietarias del negocio.
Para un recién llegado, la recompensa está en el plato. La ola de reinvención es parte de la razón por la que la escena de la panadería de São Paulo se siente más animada que nunca, con panes de masa madre y pasteles innovadores junto a los productos básicos tradicionales.
El cambio también es parte de una historia más amplia. Las panaderías a menudo fueron dirigidas informalmente por mujeres durante años, pero sólo recientemente han dado un paso al frente como propietarias, un cambio en el marco del organismo comercial como uno de reparación y visibilidad.
El efecto dominó también importa. Las mujeres que ahora dirigen panaderías son cada vez más mentoras de otras, dando charlas en todo el país y construyendo una red de apoyo que alienta a la próxima ola de propietarios a hacerse cargo.
Para un expatriado que se instala, hay una conclusión sencilla. La padaria sigue siendo la entrada más fácil a un vecindario, y el comercio detrás de ese mostrador es más joven, más creativo y más dirigido por mujeres que nunca.
Preguntas frecuentes ¿Cuántas panaderías de São Paulo están dirigidas por mujeres? Alrededor de mil ochocientas de las aproximadamente seis mil panaderías de la ciudad están ahora dirigidas o administradas por mujeres, cerca de un tercio del total. Esa proporción ha crecido más de doscientos ochenta por ciento durante la última década.
¿Por qué el cambio ha ocurrido tan rápido? El mayor salto se produjo tras la reapertura de la pandemia, cuando las panaderías tuvieron que reinventarse. La formación profesional, el enfoque en la fermentación natural, los nuevos productos y las redes sociales abrieron el camino para que más mujeres lideraran.
¿Qué significa para los clientes? Para los clientes cotidianos, ha ayudado a modernizar un comercio tradicional. Las panaderías combinan cada vez más productos básicos clásicos como el panecillo francés con masa madre, pasteles innovadores y un mayor enfoque en la experiencia en la tienda.