Inspirada en la creciente investigación mundial sobre insectos comestibles como fuente alternativa de proteínas, la carrera de Ingeniería Química de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) desarrolló un helado con tuyu tuyu, una larva del escarabajo que se desarrolla al interior de algunas palmeras.
“En el mundo existe una tendencia a investigar fuentes alternativas de proteínas. Nosotros nos preguntamos qué insectos comestibles tiene Bolivia y encontramos que el tuyu tuyu posee características muy interesantes por su contenido de proteínas y materia grasa”, explicó el docente investigador de Ingeniería Química, Luis Chávez.
El proyecto, encarado por docentes investigadores y estudiantes de la UMSA, busca aprovechar materias primas propias del país mediante procesos tecnológicos, explica un boletín institucional.
El tuyu tuyu (Rhynchophorus palmarum) es una larva del escarabajo que se desarrolla al interior de algunas palmeras y cuyo valor alimenticio ocupa un lugar importante dentro de los saberes transmitidos de generación en generación.
Fuente: ABI