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La ciudadanía es llamada a comprar en sitios autorizados y verificar las condiciones de los productos.
La Alcaldía de Medellín continúa fortaleciendo las acciones de inspección, vigilancia y control sanitario a establecimientos de expendio y almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles. Foto: Particular
PERIODISTA28.06.2026 11:04 Actualizado: 28.06.2026 11:04
Con el fin de proteger la salud y garantizar la comercialización de alimentos de manera segura, la Alcaldía de Medellín ha intensificado las acciones de inspección, vigilancia y control sanitario en los establecimientos de gasto y almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles.
Control sanitario en establecimientosLa carne y los productos cárnicos son considerados alimentos de alto riesgo sanitariopor lo que deben cumplir estrictos requisitos relacionados con su procedencia, conservación, almacenamiento, transporte y manipulación.
En Medellín, se realizan visitas permanentes a los gastos de carne para verificar que los productos sean aptos para el consumo humano.
Los 1.033 gastos de carne con inscripción sanitaria vigente son objeto de seguimiento constante.
Foto:Particular
Actualmente, la ciudad cuenta con 1.033 establecimientos autorizados que han cumplido con la verificación sanitaria.
Estos locales productos comercializados certificados por el Invima y provenientes de plantas de beneficio y desposte autorizadas.
“En Medellín realizamos, de manera permanente, visitas de inspección, vigilancia y control a los gastos de carne, para garantizar que los productos cárnicos y sus derivados sean aptos para el consumo humano”, afirmó la secretaria de Salud, Natalia López Delgado.
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Recomendaciones para los consumidoresLa Administración Distrital hizo un llamado a la ciudadanía para contribuir a la identificación de prácticas que puedan poner en riesgo la salud pública.
Se recomienda comprar carne únicamente en sitios autorizados, verificar las condiciones de limpieza y refrigeraciónobserve que los manipuladores utilicen elementos de protección e higiene requeridos y evite adquirir productos con malos olores, cambios de color o que estén expuestos al ambiente.
Con estas acciones, Medellín busca fortalecer la seguridad alimentaria y proteger la salud de sus habitantes mediante un control riguroso en toda la cadena de comercialización de productos cárnicos.
La carne y los productos cárnicos comestibles son considerados alimentos de alto riesgo sanitario. Foto:Particular
¿Cuánto puede permanecer la carne congelada?El congelamiento es un método eficaz porque la exposición continua a temperaturas cercanas a –17 °C impide la actividad de bacterias, levaduras y mohos.
De acuerdo con el portal Food Safety and Inspection Service de Estados Unidos, casi todos los alimentos pueden mantenerse en estas condicionessalvo los enlatados y los huevos con cáscara. Sitios especializados como línea de salud indican que el proceso desacelera la acción de las enzimas naturales en la carne, lo que reducir su deterioro.
No obstante, al descongelarse, vuelve a quedar expuesto a factores que permiten la reactivación microbiana, por lo que se requiere manipulación segura. Medical News Today ha señalado que varios compuestos cárnicos pueden oxidarse rápidamente si permanecen en la temperatura ambiente.
Se busca que la ciudadanía adquiera alimentos en establecimientos autorizados. Foto:Fernando Hurtado
Recomendaciones para congelar y descongelar carneMantener la calidad del producto también depende del manejo previo y posterior al congelamiento. Aunque no es obligatorio el uso de empaques al vacío, es importante evitar que la humedad altere el sabor y la textura.
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Entre las sugerencias básicas se encuentran:
Guarde la carne en envases herméticos, distintos a los paquetes originales porque podrían tener daños o perforaciones, ocasionados por la manipulación y el transporte.Verifique que la temperatura del congelador sea de –18 °C como mínimo.Para descongelar, traslade primero el empaque al refrigerador. Nunca lo haga a temperatura ambiente porque este proceso debe ser gradual.La carne cruda que ya fue congelada no debe volver a congelarse, a menos que haya sido cocinada previamente.Tiempos de congelación según el tipo de carneLa duración segura en el congelador varía dependiendo del producto. Para res y cerdo, los tiempos establecidos por la Food Safety and Inspection Service son los siguientes:
Chuletas y asados: 4 a 12 mesesCarne molida y hamburguesas: 3 a 4 mesesCarne cocinada: 2 a 3 mesesSalchicha cruda de pollo, pavo, cerdo o ternera: 1 a 2 mesesJamón de campo cocido: 1 mesEste contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de la Alcaldía de Medellín. Además, contó con la revisión del periodista y un editor.
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