Pocos rituales tienen tanto peso emocional –o tanta presencia cotidiana– en Argentina como el acto de compartir compañero.
Presente en aproximadamente el 90 por ciento de los hogares argentinos, según el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), cada argentino consume en promedio 6,4 kilos de yerba cada año.
Aunque hoy es un símbolo de identidad nacional en Argentina, los orígenes de yerba mate se remonta al pueblo guaraní, que consumía las hojas de Ilex paraguariensis como estimulante comunitario y conector espiritual.
Posteriormente adoptado y ampliado por las misiones jesuitas, compañero evolucionó hasta convertirse en un vehículo de socialización y compañerismo en toda la región del Río de la Plata.
Pocas personas entienden mejor la historia detrás de la bebida que Martín Gómez, un ingeniero químico convertido yerba mate sommelier y creador de la cuenta de redes sociales ‘El Mate Perfecto’.
Gómez ha investigado suposiciones arraigadas desde hace mucho tiempo sobre compañerorealizó sus propios experimentos durante la pandemia y finalmente creó una categoría profesional completamente nueva dentro del mundo de la sumillería.
A través de pruebas meticulosas, evaluación sensorial y un profundo respeto por compañeroCon sus raíces ancestrales, el experto se ha convertido en una de las voces contemporáneas más convincentes sobre cómo bebemos. compañeropor qué lo bebemos y cómo está evolucionando su consumo.
Su libro recientemente publicado, Yerba Mate: Mitos, Verdades y Chamullosdesafía los mitos, amplía las narrativas históricas e invita a los lectores (tanto expertos como novatos) a pensar de manera más crítica y curiosa sobre una bebida que pueden dar por sentado.
En entrevista, Gómez reflexiona sobre su inusual camino hasta convertirse en un experto, la idea detrás de “el perfecto compañero”, cómo la pandemia cambió los hábitos de consumo y dónde cree yerba mate se dirige a nivel mundial: desde infusiones enlatadas en los Estados Unidos hasta una creciente comunidad de bebedores experimentales en América del Sur.
Como yerba se está expandiendo más allá del Río de la Plata hacia nuevos mercados globales, Gómez se encuentra en una encrucijada cultural, traduciendo siglos de tradición al lenguaje contemporáneo.
Como para cualquiera que recién comienza su propio viaje con yerba mateGómez ofrece el consejo más sencillo y generoso: lánzate, mantén la curiosidad y disfruta de la búsqueda. el perfecto compañero es el que descubres por ti mismo, dice.
¿Cómo fue tu relación con compañero ¿comenzar? ¿Hubo algún momento o experiencia que te llevó a estudiarlo más allá de los hábitos cotidianos?
Mi curiosidad por compañero Inicialmente comenzó en una universidad de ingeniería química. Todo comenzó en un laboratorio de química orgánica, donde un profesor me dijo que la temperatura óptima de extracción era 68 grados; a partir de ahí comencé a sentir curiosidad por saber qué estaba pasando con compañero.
Luego, durante la pandemia, comencé a experimentar con cosas que tenía en casa: tarrinas de helado, mosquiteros, mallas, manteles individuales, cosas que podía usar como filtros y báscula. Empecé a investigar aspectos que sentía que realmente no habían sido estudiados. Seguí escuchando las mismas afirmaciones repetidas y, según mi investigación, sentí que no siempre tenían sentido, así que comencé a investigar.
Después comencé a escribir sobre estas cosas, luego me formé como sumiller profesional y comencé a especializarme en compañero dentro del mundo de la sumiller también, y terminé creando el rol de “yerba mate sumiller”.
A partir de ahí pude empezar a descubrir lo que, al final, es algo que bebemos mucho en Sudamérica pero que cada vez tiene más demanda a nivel mundial. Al mismo tiempo, creo que, con todas las nuevas necesidades que existen, se requiere un tipo diferente de especialización. Por eso creo que hoy en día tiene sentido un sumiller.
Cuando siempre bebes de la misma calabaza, con la misma bombillalo mismo yerbala misma tetera, no pasa nada especial. Pero cuando empiezas a agregar complejidad y opciones, el mercado necesita a alguien que pueda construir ese puente. Eso es lo que yo digo que hace el sumiller.
¿Cómo explicarías? el mate perfectotu marca – la perfecta compañero que se basa en toda esta ciencia?
Precisamente, “el perfecto compañero”Es un ideal imaginario. No es algo real. Cuando miras mi logo, tiene la Cruz del Sur, porque creo que con la perfecta compañerolo más importante es el viaje, el proceso, la búsqueda de algo inalcanzable como parte de un ritual y una búsqueda personal.
En ese camino descubres cosas, descubres personas, conectas con los demás. Por eso siempre digo: el perfecto compañero es realmente el que pertenece a cada persona. Lo bonito de esto, y de cómo empezó el proyecto, es la idea de valorar la experiencia y el viaje más que el conocimiento técnico de lo que es perfecto. compañero es. Porque, como digo, o no existe o es diferente para cada persona. Al final es más un ideal inalcanzable que algo concreto.
¿Cómo surgió nuestra forma de beber? compañero ¿Cambio después de la pandemia?
Creo que lo más importante que pasó con la pandemia es que, como ocurre con muchos aspectos de la vida, transformó nuestras rutinas diarias. En el caso de compañeroporque nos vimos obligados a tener nuestro propio individuo compañeromás tipos de calabazas y más tipos de yerba Comenzó a aparecer en cada familia o grupo de amigos.
Para el yerba mate mercado, que abrió la puerta a muchas presentaciones diferentes y nuevas formas de consumirlo. Interactúo con muchas personas que, durante la pandemia, descubrieron una especie de yerbauna mezcla, un método de preparación o una nueva marca, ayudado por el hecho de que la pandemia aceleró la digitalización y la logística. De repente, muchos pequeños productores pudieron llegar directamente a los consumidores. Mucha gente descubrió una yerba que les gustaba, y al tener que preparar la suya propia compañero en la forma que más les gustaba, se apegaron más a yerba mate.
Ahora ves que donde antes había uno compañero en un hogar hay dos; donde había dos, ahora hay tres, y así sucesivamente. Si a eso le sumamos el boom mediático que existe compañero – especialmente a través de los atletas, que han introducido este hábito en muchos jóvenes – creo que lo que estamos viendo es que compañero La cultura se ha expandido significativamente en el período pospandemia.
La marca Guayakí ahora vende conservas yerba mate bebidas en los Estados Unidos. ¿Qué opinas de ese modelo?
Creo que Guayakí, como muchas otras marcas en el extranjero, entendió rápidamente que los beneficios de yerba mate Justificó el desarrollo de productos para que los nuevos consumidores pudieran acceder a esos beneficios de la forma que más les guste, ya sea en una bebida carbonatada o en una infusión estática, y no necesariamente en la calabaza tradicional.
Creo que el futuro de yerba mateen términos de expansión global, está más ligado a nuestra capacidad de entender estas nuevas formas de consumirlo que a crear nuevas yerba. El principal desafío para los productores es comprender estas nuevas formas de consumo.
Creo que la demanda global empujará a aquellos de nosotros que promovemos y trabajamos con yerba mate ser más creativos para insertarnos y competir en espacios que tradicionalmente no nos correspondían yerba mate.
¿Qué consejo le darías a alguien que recién empieza a beber? compañero y quiere saber cómo hacerlo correctamente? ¿Qué necesitan saber?
Primero, deberían atreverse a beber. compañero incluso si aún no lo saben todo, no existe algo llamado “incorrecto”. compañero! Ese es el primer punto.
Luego, como ocurre con muchas otras bebidas, especialmente las amargas, es algo a lo que hay que acostumbrarse. Así que en general recomiendo buscar lo que yo llamo suelo grueso. yerbasin tallos. Si todavía se siente demasiado intenso, puedes mezclarlo con otro té de hierbas, algo que te recuerde más a una infusión clásica como manzanilla, menta u otra hierba, para que la experiencia se parezca más al té.
Comienza con temperaturas del agua más bajas y, al principio, para simplificar las cosas, utiliza calabazas de acero inoxidable o madera para no tener problemas con el cuidado del recipiente.
Pero para mí lo más importante es lanzarse a la aventura. Y si alguien no quiere beber tradicional compañerotodavía pueden hacer simplemente una infusión: aproximadamente de tres a seis gramos de yerba mate en un vaso de agua durante unos tres minutos te dará una muy buena bebida.