Las mujeres que han luchado por llegar a la cima del mundo de las sumilleres de vinos dominado por los hombres dicen que su profesión se está volviendo menos sexista y más abierta, incluso si los hombres continúan ganando todos los premios.
Pascaline Lepeltier, ya consolidada como asesora de vinos en el restaurante Chambers de Nueva York, dijo a la AFP que cuando empezó “una clientela masculina de cierta edad no confiaba en mí” o pedía ver al verdadero sumiller.
La argentina Paz Levinson, encargada del vino en los restaurantes de la reconocida chef francesa Anne-Sophie Pic, dijo que enfrentó experiencias similares en Francia.
“Cuando llegué a Francia, había clientes que preferían un sumiller hombre y uno francés”, explica el hombre de 47 años.
Pero ahora, después de más de 20 años de carreras profesionales, ambas mujeres dicen que el panorama se ha vuelto más acogedor para mujeres como ellas.
“Las cosas han evolucionado en términos de equilibrio de género. No es paridad, pero estamos logrando eso”, dijo Lepeltier, de 44 años.
Sigue siendo la única mujer nombrada Mejor Sumiller de Francia y quedó cuarta en el concurso Mejor Sumiller del Mundo en 2023.
Pero menos del 10 por ciento de los candidatos en este último concurso son mujeres, lo que refleja la forma en que los hombres todavía obtienen la gran mayoría de premios gastronómicos como estrellas Michelin o los primeros puestos en las listas “Best Of”.
Algunas mujeres se han abierto paso en el premio al Mejor Sumiller del Mundo, como la canadiense Veronique Rivest que terminó segunda en 2013, la danesa Nina Jensen finalizó subcampeona en 2019 y 2023, y la francesa Julie Dupouy quedó tercera en 2016.
Pero ninguno ha conseguido todavía el título, que se entregará el próximo mes de octubre en Lisboa.
“Todavía tenemos el primer puesto que reclamar como mejores sumilleres del mundo. Mantenemos muchas esperanzas”, afirmó Levinson.
‘No importa’
Si en los años 1970 y 1980 surgieron algunas sumilleres pioneras, la verdadera apertura de la profesión se produjo “hace unos 20 años”, según Fabrice Sommier, presidente de la Unión Francesa de Sumilleres (UDSF).
Hoy en día, las mujeres representan casi la mitad de las personas en formación en Francia y una nueva generación de sumilleres está surgiendo en los mejores restaurantes, impulsada por cambios sociales radicales que han derribado las barreras de género.
“Siempre me he comportado como si ser hombre o mujer no importara. Es la pasión lo que nos une”, afirma Agnese Morandi, sumiller del Table de dos estrellas de París.
La italiana de 28 años entrenó con Levinson, quien “abrió su mente” a maridajes sin alcohol, un campo que nunca había explorado con sus supervisores masculinos.
Es un enfoque que todavía la inspira hoy, especialmente a través de la carta de tés que ofrece en Table.
¿Diferencia real?
Queda la cuestión de si las diferencias de género llevan a hombres y mujeres a desempeñar el papel de manera diferente.
Para Alexandre Lesieur, profesor de la Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT), una escuela de restauración de élite, la respuesta es sí.
Las mujeres “se aventuran más en regiones o productos más especializados” y proponen maridajes “un poco más suaves”, afirma.
“No diría que tenemos un enfoque diferente”, responde Pauline Monclus, una de sus aprendices, de 25 años. “Cada uno tiene su propia personalidad, tanto hombres como mujeres”.
Después de terminar cuarta hace dos años, Lepeltier espera poder hacerlo mejor en la competencia del Mejor Sommelier del Mundo el próximo año.
“La igualdad aún no ha llegado y todavía hay comportamientos inaceptables. Pero hoy también estamos mucho más apoyados y rodeados que hace 20 años”, concluye, optando por ver el vaso medio lleno.
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por Marine Do-Vale, AFP