Cultura
Hechos clave
—El hito. El chef colombiano Aris Pabón es el primer chef extranjero en ganar una estrella Michelin en Argentina.
—El restaurante. Su restaurante Centauro, en Mendoza, recibió su primera estrella en la Guía Michelin 2026, anunciada el 13 de julio.
—La edad. Pabón tiene apenas 24 años.
—El concepto. Cocinar Preguntas de Centauro ofrece un menú de degustación de ocho platos elaborado en torno a productos argentinos.
—El viaje. Se mudó de Barranquilla, en la costa caribeña de Colombia, a Mendoza, a la sombra de los Andes.
Un colombiano de 24 años acaba de hacer historia culinaria en Argentina. Cocinero Aris Pabón Se convirtió en el primer extranjero en ganar una estrella Michelin en el país, en un restaurante de Mendoza.
Un plato de degustación de alta cocina. (Foto: Wikimedia Commons)Referencia única
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La escena gastronómica argentina ha ido creciendo rápidamente y su última estrella pertenece a un outsider. El chef colombiano Aris Pabón se ha convertido en el primer extranjero en conseguir una estrella Michelin en el país.
Lo hizo joven y lejos de casa.
De Barranquilla a Mendoza Pabón dejó la ciudad caribeña de Barranquilla para cocinar en Argentina y se instaló en Mendoza, la región vinícola bajo los Andes. Allí construyó Centauro, que obtuvo una Mención Michelin en 2025 antes de ganar una estrella completa un año después.
A sus 24 años, se encuentra entre los chefs más jóvenes en alcanzar ese nivel en la región.
Para un lector extranjero, resulta útil comprender lo que realmente representa una estrella Michelin. La guía, creada originalmente por una empresa francesa de neumáticos para fomentar la conducción, envía inspectores anónimos a juzgar los restaurantes según cinco criterios: calidad de los ingredientes, dominio del sabor y las técnicas culinarias, la personalidad del chef en la cocina, la relación calidad-precio y la coherencia entre visitas.
Una sola estrella significa “un muy buen restaurante en su categoría”, mientras que dos estrellas indican “una cocina excelente, que merece un desvío” y tres estrellas indican “una cocina excepcional, que merece un viaje especial”. Obtener incluso una estrella puede transformar la carrera de un chef y la suerte de un restaurante de la noche a la mañana.
La Mención Michelin que recibió Centauro en 2025 es una distinción más reciente. Se encuentra justo debajo de una estrella y destaca los restaurantes donde los inspectores encontraron cocina de alta calidad que aún no alcanza el umbral completo de estrellas.
Esa progresión, de una mención a una estrella en un solo año, sugiere una cocina que se mueve con una velocidad y un enfoque inusuales.
Preguntas de cocina El concepto de Centauro, Cocinar Preguntas, enmarca cada plato como una investigación culinaria, un menú de degustación de ocho platos que invita a los comensales al proceso creativo mientras muestra productos de toda Argentina.
El restaurante fue uno de los cuatro que ganaron su primera estrella Michelin en la guía 2026 para Buenos Aires y Mendoza.
Un menú degustación de este tipo es una comida de varios platos a precio fijo en la que el chef elige la secuencia de los platos. Es el formato más asociado con la alta cocina ambiciosa porque permite que la cocina cuente una historia completa.
El nombre “Preguntas sobre la cocina” sugiere un enfoque filosófico, tal vez tratando cada plato como una exploración abierta en lugar de una respuesta final. Ese encuadre es importante porque les indica a los comensales que no solo están comiendo sino que participan en una conversación sobre sabor, origen y técnica.
Por qué es importante Que un chef extranjero encabece las clasificaciones Michelin de Argentina es una señal de cuán internacionales se han vuelto las cocinas del país y de cuánto talento atrae ahora su escena gastronómica.
Para la región en general, es otro indicador de que la gastronomía latinoamericana está ganando reconocimiento global en sus propios términos.
La importancia también reside en lo que esto dice sobre la apertura de Argentina. Históricamente, los países con fuertes tradiciones culinarias pueden proteger su identidad alimentaria.
Un chef colombiano que gana una estrella en suelo argentino, cocinando con ingredientes argentinos, sugiere una cultura gastronómica lo suficientemente segura como para celebrar la visión de un forastero. También refleja una tendencia más amplia en América Latina, donde los chefs se mueven entre países con mayor libertad, llevando las sensibilidades costeras a las cocinas de montaña o las técnicas andinas a las mesas tropicales.
La tabla ascendente de Argentina La escena gastronómica argentina ha escalado posiciones en las clasificaciones mundiales en los últimos años, ayudada por la llegada de la Guía Michelin y una ola de jóvenes chefs ambiciosos. Buenos Aires y Mendoza han liderado ese ascenso.
Mendoza, más conocida por el Malbec que por sus menús de degustación, es cada vez más un destino tanto para la comida como para el vino, y la estrella de Centauro refuerza ese cambio. Los productos de la región ofrecen a los chefs una paleta distintiva con la que trabajar.
El camino de Pabón, desde Barranquilla hasta una cocina estrella a los 24 años, refleja cómo los restaurantes argentinos ahora atraen talentos de toda América Latina. Esa polinización cruzada ha enriquecido la gastronomía del país.
La primera estrella para un chef extranjero es a la vez un hito personal y un indicador de cuán internacionales se han vuelto las cocinas argentinas. Se suma a una historia más amplia de la gastronomía latinoamericana que está ganando reconocimiento mundial.
Lo que hay que observar a continuación es si Centauro puede mantener o aprovechar este reconocimiento. Una primera estrella a menudo genera reservas y escrutinio, y la presión sobre un joven chef para mantener la coherencia sin dejar de innovar es considerable.
Otra pregunta abierta es si el éxito de Pabón alentará a más chefs colombianos, o de otros países latinoamericanos, a ver a Argentina como un lugar donde pueden construir una carrera estelar. Finalmente, vale la pena observar cómo evoluciona la identidad gastronómica de Mendoza ahora que cuenta con un restaurante con estrella dirigido por un chef extranjero, y si el turismo enológico de la ciudad se expande aún más hacia la gastronomía.
Preguntas frecuentes ¿Quién es Aris Pabón? Aris Pabón es un chef colombiano de 24 años que se convirtió en el primer extranjero en ganar una estrella Michelin en Argentina, en su restaurante Centauro, en Mendoza.
¿Cuál es el concepto de Centauro? Llamado Cocinar Preguntas, enmarca cada plato como una investigación culinaria a través de un menú de degustación de ocho platos elaborado en torno a productos argentinos.
¿Cuándo ganó Centauro su estrella? Centauro recibió su primera estrella Michelin en la Guía Michelin 2026 de Buenos Aires y Mendoza, anunciado el 13 de julio de 2026, uno de los cuatro restaurantes en ganar una primera estrella.
Fuentes Semana – Aris Pabón, el chef colombiano que se convirtió en el primer extranjero con una estrella Michelin en Argentina Infobae – Cuatro restaurantes argentinos obtienen su primera estrella Michelin Cobertura conectada Michelin 2026 Argentina: 5 Estrellas Bodega en Mendoza Michelin 2026 Argentina: 5 Estrellas Bodega en Mendoza Fuentes: Guía Michelin 2026.
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