Michelin anunció los resultados de la selección 2026 de su Guía para Buenos Aires y Mendoza 2026. El equipo internacional de inspectores recorrió ambos destinos en busca de los mejores restaurantes y el resultado de esta edición incluye un total de 89 con los siguientes reconocimientos: 1 con dos Estrellas, 13 con una y 11 Bib Gourmand, que ofrecen una cocina con la mejor relación calidad-precio.
Gwendal Poullennec, el director internacional de las Guías Michelín aseguró que esta selección “demuestra la increíble vitalidad de la hostelería en la Argentina. Los inspectores, a través de los 89 restaurantes citados en las diferentes categorías, han quedado gratamente sorprendidos por la variedad de ofertas, con una amplia amalgama de estilos en la ciudad de Buenos Aires y un seductor foco gastronómico en la provincia de Mendoza, donde dan un paso más allá para hablarnos en detalle del territorio circundante, con sus huertas, granjas, ríos y montañas. A nivel culinario, vemos que el fuego y las brasas continúan siendo el eje central de la propuesta, con las maravillosas carnes argentinas como grandes protagonistas. Por otra parte, los inspectores ven una evolución técnica en torno a las maduraciones (también de pescados) y una clara vuelta a los orígenes, con una apuesta por el uso de productos nacionales. A su vez, la oferta vinícola se ha convertido en algo vital, con restaurantes que ofrecen maridajes exclusivos que elevan la experiencia final del comensal”.
Los nuevos restaurantes reconocidos El chef Gonzalo Aramburu, al frente de la propuesta gastronómica en Aramburu, sigue siendo una referencia gastronómica en la Argentina. Su restaurante, en el porteño barrio de Recoleta, continúa recibiendo la aprobación del equipo internacional de inspectores y atrae todas las miradas gracias a un menú degustación sorpresa que, en base a los mejores productos nacionales, combina técnica e innovación y volvió a hacerse acreedor de dos Estrellas.
Este año, cuatro establecimientos más (uno en Buenos Aires y tres en Mendoza) se suman a la lista de restaurantes con una Estrella, que certifica una cocina de gran nivel y por la que merece la pena hacer una parada en el camino. Este galardón se entrega en base a cinco criterios idénticos en todo el mundo, con independencia del estilo culinario: la calidad de los productos, el control de cocciones y texturas, el equilibrio y armonía de sabores, la personalidad de la cocina y, finalmente, la regularidad. Ellos son:
Han (Buenos Aires, foto arriba): con una propuesta singular en Villa Crespo, tras atravesar un discreto pasillo, se revela un espacio de atmósfera íntima, con iluminación tenue, una gran barra frente a la cocina, un jardín vertical y un imponente atuendo tradicional coreano que domina la sala. Pablo Park, chef y propietario, plantea dos menús degustación contemporáneos. Entre los pasos, sorprende especialmente el Mandu ceremonial, un ravioli coreano relleno de lengua de vaca al jang-jorim, acompañado de kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas. Cal (Mendoza): escondido entre los paisajes del suroeste de la provincia, al final de una ruta sinuosa espera una finca-bodega familiar con mucho encanto (Sitio La Estocada), envuelta por la mirada visionaria de Matías Michelini. La terraza cubierta, la cocina abierta y el calor del fuego crean una atmósfera muy especial. Enzo González Petra, el chef, propone un menú de 7 pasos que nace de la propia tierra, entre la huerta, la granja y el río andino. Centauro (Mendoza): una antigua casona, reconvertida en restaurante que lo tiene todo: historia, rincones con encanto y una propuesta gastronómica que engancha desde el primer bocado. Aris Pabón, un joven chef colombiano, firma un menú degustación creativo, sabroso y con mucha actitud. ¿Un imprescindible? Los Langostinos con salsa meunière, presentados con un punto lúdico tremendamente seductor. Y para rematar, una carta líquida a la altura: cervezas artesanales, buenos vinos y cócteles de autor para alargar la experiencia.
La VidA (Mendoza): en Chacras de Coria, Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites propone una experiencia donde el vino manda de principio a fin. Todo empieza incluso antes de sentarte a la mesa: la llegada entre árboles, la bienvenida cuidada y un primer paso por el bar, con aperitivos y cóctel, marcan el tono. Después, en un comedor con aire contemporáneo y cocina a la vista, entra en escena el menú de 7 pasos de Flavia Amad Di Leo (foto arriba), un recorrido que conecta cocina y vinificación con técnica, detalle y grandes vinos de la casa. Los Bib Gourmand siempre han sido considerados por los inspectores como una categoría especial, que premia la relación calidad/precio y convierte a estos establecimientos en las joyas más buscadas. En este sentido, la cosmopolita ciudad de Buenos Aires lleva la delantera, debido a que todos los Bib Gourmand se encuentran allí. Esta categoría suma dos novedades, alcanzando un total de 11 restaurantes con esta distinción en la Argentina.
Chuchú (Buenos Aires): un restaurante sumamente especial dentro del Museo Nacional Ferroviario. Tiene una agradable terraza y un comedor acristalado con mucho encanto, decorado con guiños vinculados al mundo del tren. La cocina, de aire porteño y estilo desenfadado, está muy cuidada. Se recomienda no perderse el Carpaccio de lomo o su Lasaña. Además, el trato es realmente encantador. Garabato Bistro (Buenos Aires). Junto a la estación de Núñez, este neo bistró de ambiente desenfadado se ha convertido en uno de esos sitios a los que todos quieren ir. Sala luminosa, una mesa compartida que funciona como zona de pase, la cocina a la vista… todo suma para crear un marco especialmente agradable. Clara Corso y Lucas Canga firman una propuesta tradicional, con toques actuales y una clara vocación de compartir. La entrada transmite el encanto de una auténtica terraza parisina. La selección incorpora 13 nuevos Recomendados Este año ha sido especialmente fructífero, con 13 novedades (siete en Buenos Aires y seis en Mendoza) que elevan el número total de recomendados a 64 establecimientos. Los de Buenos Aires son: Casa Palanti (foto abajo), Casa Veltri, José El Carnicero, Kobito, Ness, Nika Club Omakase y Presencia. Mientras que de Mendoza: Antigal Authentic Flavors, Awasi – Mendoza, Clos de Chacras, Crux, Diam’s y Nube.
La Comunidad de Estrellas Verdes, establecida en base a sus decisiones, su filosofía de trabajo, la selección de materias primas y el respeto por la temporada, en colaboración con los productores del entorno, los restaurantes que la obtienen ofrecen la visión de una cocina diferente, esa que da forma a la gastronomía del mañana. Con estas premisas inspiradoras, el mendocino restaurante Cal, bajo la dirección del chef Enzo González Petra, se une al grupo de restaurantes que, por sus buenas prácticas, conforman esta comunidad internacional.
Finalmente, los Premios Especiales de la Guía Michelin buscan reconocer a esas personas excepcionales que, gracias a sus habilidades y sabiendo trabajar en equipo, elevan la singularidad de cada establecimiento, haciendo partícipes de su pasión a los comensales y transformando la experiencia en un momento memorable:
The Michelin Guide Young Chef Award es para Enzo González Petra (28 años), el chef al frente del restaurante Cal (en Sitio La Estocada, Mendoza, foto arriba). Allí, propone un único menú degustación que refleja los ciclos naturales; en base a los ingredientes de la finca, propios de una agricultura ecológica y biodinámica que, en sus manos, adquiere valor y toma un protagonismo inusitado en cada plato. El Service Award fue para Nicolas Cordeiro, el maître en Aramburu en reconocimiento a su labor impecable tanto en las formas como en los tiempos, pero además con ese plus que convierte la experiencia final en algo inolvidable. El Sommelier Award fue para Camila Torta, la responsable de la bodega en Azafrán (Mendoza). Su relación con el vino trasciende lo profesional y cala en el comensal, utilizando cada etiqueta como una oportunidad para contar historias y transmitir sus virtudes desde una mirada dinámica, sensorial y basada en la experiencia directa. Finalmente el Exceptional Cocktail Award fue para Flavia Arroyo, la responsable del bar y la coctelería de autor en el restaurante Casa Cavia (Buenos Aires). Su propuesta elegante, innovadora y creativa (también puede ser sin alcohol) consigue construir una relación de absoluta confianza con cada cliente.
¿Te apasiona la vida al aire libre, la aventura y la naturaleza?
Recibí las mejores notas de Weekend directamente en tu correo.
Suscribite gratis al newsletter.